Domaći ratluk

[skinmi]

[SIZE=-1]RATLUK[/SIZE][SIZE=-1]
[SIZE=-1]
500 g finog šećera
(šećer u kockama, u "belom svetu" sitni šećer
poznat kao "castor sugar") 1 1/2 litar vode
80 g krompirovog skroba
Sok od pola limuna
[/SIZE]
[SIZE=-1]za nadev:

Ružina vodica ili ružino ulje
Šećer u prahu
Jestiva boja
(ako se želi crveni, zeleni, narandžasti ratluk) [/SIZE]

[SIZE=-1] Prokuvati šećer, limunov sok i pola litre vode. Ostaviti da lagano vri 15 minuta.

Dok se sirup kuva, dodati postepeno 1 litar vode u krompirov skrob neprestano mešajući žicom za belanca. Kada je sirup kuvan (nakon 15 minuta) dodati lagano, uz neprekidno mešanje žicom, rastopljeni skrob. Zameniti žicu varjačom ili špatulom, neprekidno mešajući dok masa ne počne da otpada sa varjače. Skinuti sa štednjaka i dodati ružino ulje ili ružinu vodicu (ako se upotrebljava ružino ulje, dodati samo nekoliko kapi, jer se radi o ekstraktu, a što se tiče ružine vodice, rukovoditi se prema sopstvenom ukusu).

Namazati tepsiju uljem i sipati vruću smesu, ne deblju od "dva prsta" i ostaviti da se stegne preko noci (Ne stavljati u frižider). Sledećeg dana posuti dasku za mešenje (ako je neko jos uvek ima) ili stolnu površinu prah šećerom i iskrenuti ratluk iz tepsije. Seći vlažnim nožem kocke željene veličine i uvaljati ih u šećer u prahu. [/SIZE]
[/SIZE]

 

[crvendac_011]

DOMAĆI RATLUK



POTREBNO JE
1 kg šećera u kockama, 750 ml vode, 150 g brašna od krompira ili gustina, 1 l vode
1 limun, par kapi ekstrakta bergamota, 125 g badema, oraha, lešnika, kikirikija i pistaća, bademovo ulje, prah šećer

PRIPREMA
Od šećera i 750 ml vode skuvajte sirup kao za slatko. U posebnoj posudi pomešajte brašno od krompira ili gustin sa litrom hladne vode. Kada se šećer dobro ušpinuje, skinite ga sa šporeta i sipajte masu od brašna neprestano mešajući kako se ne bi stvorile gudvice. Vratite na šporet i nastavite da kuvate uz neprestano mešanje. Kuvajte sve dok se masa ne zgusne toliko da sa varjače otpada u gudvama. Masa ne sme da curi. Pri kuvanju vodite računa da masa ne zagori. Pred kraj, u ratluk dodajte sok od limuna i ekstrat bergamota, a kada bude gotov, dodajte obarene, oljuštene i na štapiće isečene bademe. Bademovim ujem namažite dublji pleh i u njega sipajte još topao ratluk. Rastanjite ga na debljinu tri–četiri centimetra i stavite na hladno mesto da se stegne. Ostavite da tako stoji 24 sata, a onda isecite na kocke i svaku kocku uvaljajte u prah šećer.