Koristite zastareli pregledač. Možda neće pravilno prikazivati ove ili druge veb stranice. Trebali biste nadograditi ili koristiti alternativni pregledač.
Umutiti 10 belanaca sa 200 gr. šećera.Na pari skuvati 10 žumanaca sa 50 gr. šećera Kada se ohladi pomešati sa belancima i dodati 250 gr. brašna. Smesu podeliti na šest jednakih delova pa se svaka kora peče posebno na prevrnutom plehu prethodno namazanom i posutom brašnom,ili u plehovima za doboš tortu. Kore se peku desetak minuta na 250 stepeni. Fil: 500 gr. putera umutiti sa 500 gr. prah šećera i svemu tome dodati 200 gr. rastopljene čokolade. Fil dobro umutiti. Filuju se sve kore sem poslednje. Poslednja kora se filuje na sledeći način:200 gr. šećera kristal se karameliše uz mešanje dok ne dobije lepu smeđu boju( nikako crnu) pa se sa tim kora brzo prelije i razmaže sa zagrejanim nožem. Takođe se parčići obeleže sa zagrejanim nožem umočenim u puter.
Kupiti pakovanje gotovih kora za doboš tortu.
Fil: 7 celih jaja i 400 gr. kristal šećera kuvati na pari.Kada se skuva dodati 200 gr. čokolade u vruć fil da se otopi. Kada se fil ohladi dodati 375 gr. umućenog putera i još dobro umutiti. Filovati kore.Na zadnju koru ide preprženih 200gr. šećera sa malo putera ili ulja
ZA TESTO 9 jaja, 9 kašika šećera, 9 kašika brašna, 3 kašičice isceđenog soka od limuna
ZA FIL
6 jaja, 200 g šećera, 200 g čokolade za kuvanje, 2 kesice vanilin šećera, 280 g putera
ZA GLAZURU 150 g šećera, kašika proceđenog soka od limuna, 2 kašike putera PRIPREMA
Zagrejte rernu na 200 stepeni i pripremite dve tepsije prečnika 23 cm. Testo od tri jajeta peče se istovremeno u dve tepsije i ceo postupak se ponavlja tri puta. Razdvojte belanca od žumanaca, pa umutite tri belanca sa odgovarajućim delom soka od limuna. Dodajte kašiku i po šećera i mutite dok se šećer ne istopi. Mmutite žumanca i preostali šećer dok ne postanu bleda i gusta. Sjedinite pažljivo sa belancima postepeno dodajući tri kašike brašna. Varjačom pažljivo što ravnije rasporedite masu u pripremljene tepsije. Smanjite temperaturu pećnice na 180 stepeni i pecite kore oko 15 minuta. Ponovite postupak dok ne napravite šest kora. Za fil umutite jaja, šećer i vanilin šećer. Kuvajte na pari oko 10 minuta, pa skinite s vatre i dodajte joj komadiće čokolade i dobro izmutite.
U ohlađenu masu dodajte ekstrakt vanile. Penasto umutite puter i postepeno mu dodajte ohlađen fil. Za glazuru izaberite najlepšu, ravnu koru i postavite je na čvršću foliju. U prigodan sud sipajte šećer i zagrevajte ga na tihoj vatri. Vatra treba da je vrlo slaba, da bi se šećer ravnomerno istopio. Kad je sirup tečan i tamnonarandžaste boje, skinite ga s vatre, dodajte mu sok od limuna ili vodu, pa ga mešajte dok ne postane skroz providan. Prelijte glazuru preko pripremljene kore i kašikom je brzo razvucite u ravnomernom sloju. Imate oko 10 sekundi, posle tog vremena glazura će početi da se lepi za kašiku. Kad ste razmazali glazuru, pravite linije po kojima ćete seći parčad gotove torte. Za to koristite tupu stranu dugačkog noža koju ste premazali puterom. Pazite da nožem prosečete samo glazuru, ne i koru ispod. Sačuvajte trećinu šolje fila za ukrašavanje, a kore naizmenično filujte. Nafilovanu tortu poklopite glaziranom korom i okolo omažite tortu filom.
Priča Doboš torta je jedna od najpoznatijih torti na svetu i svakako najpoznatija mađarska torta. Izumeo ju je poznati mađarski kuvar Jožef C. Doboš, 80-ih godina 20. veka. Bio je vlasnik najpoznatije prodavnice delikatesa u Budimpešti tog vremena. Osim kvalitetnih slatkiša, kolača i torti, prodavao je i fine sireve i vina, i bio majstor za reklamu. S vremena na vreme je u izlogu svoje radnje organizovao javno utapanje džinovskog kotura sira u šampanjac. Potencijalne mušterije mogle su iz dana u dan, prolazeći pored izloga, da prate kako sir upija šampanjac, i da na kraju, namamljeni, kupe parče.
Svoj najčuveniji proizvod doboš tortu kreirao je s ciljem da dugo ostane sveža, ukusna i pogodna za transport. Naravno, torta je u isto vreme trebalo da zadovolji i visoke estetske kriterijume njegovih razmaženih i probirljivih mušterija. Glazura od prženog šećera, koja je postala znak raspoznavanja ove torte, trebalo je da spreči isušivanje torte i time joj produži vek trajanja. Potrefilo se da, zbog te iste glazure, torta liči na muzički instrument doboš i da zaista dobuje kada se po njoj lupka. Kako i na mađarskom ta reč ima isto značenje, gospodin Doboš napravio je tortu dostojnu sopstvenog imena.
Doboš je dugo čuvao tajnu svoga recepta, ali je kao penzioner zaveštao originalni recept Udruženju poslastičara Budimpešte.
Izvor: Blic žena
Iz knjige Jelene Jovin "Božanstvene torte"
