LEGEND
- Učlanjen(a)
- 05.05.2009
- Poruka
- 4.736
Dinstana teleća kolenica (Ossobuco alla milanese)
Ossobuco, sa koskom dinstana teleća kolenica, tipičan je primer lombardijske kuhinje. Samo ako se meso i povrće lagano i strpljivo "krčkaju", dobija se nezaboravan aromatičan ukus uokviren ispečenom masnoćom iz srži kostiju. Da bi kolenica bila sočna i mekana, ovo jelo se mora "krčkati" najmanje 2 sata.
Za pripremu jela je važna posuda teška, plitka i sa poklopcem u koju se ređa kolenica isečena na krugove.
Za gotovo jelo je važna gremolata (ukusna mešavina peršuna, belog luka i istrugane limunove kore) koja ovom specijalitetu daje svežinu, aromu i nezapamćen miris.Sastojci za 8 porcija
- 6 do 8 komada kolenice isečene na krugove (oko 3 kg)
- 4 šargarepe srednje veličine,
- 4 struka celera ili 1/2 celera,
- 1 kg zrelog paradajza (može i domaći mleveni ili
iz konzerve iseckan na kockice)
- veza peršuna
- 4 supene kašike putera
- 2 kašike brašna
- 6 supenih kašika najboljeg maslinovog ulja (ili suncokretovog)
- 1/4 l belog vina
- 1/4 bistre goveđe supe + supa za zalivanje
- 3 glavice crnog luka srednje veličine
- 3 češnja belog luka
- po pola kafene kašičice timijana i oregana
- 2 lista lorbera
- so, crni biber.
Za gremolatu:
2 neprskana limuna
2 veze peršuna
5 češnjeva belog luka
Priprema
Šargarepu, celer, 3 glavice luka i 3 češnja belog luka iseći na sitne kockice. 4 kašike putera istopiti u plitkoj posudi i dodati iseckano povrće. Sve zajedno pržiti na tihoj vatri uz mešanje dok povrće ne dobije blagu braon boju. Skloniti sa vatre.
Krugove isečene kolenice povezati koncem, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. U jednom tiganju sa 6 kašika maslinovog ulja na tihoj vatri, ispržiti sa obe strane dok ne dobiju svetlo braon boju. Izvaditi iz tiganja i poređati na isprženo povrće.
U tiganj gde se pržila kolenica dodati 1/4 l vina i uz neprekidno mešanje, prokuvati sve dok se količina vina ne smanji na 4-6 kašika. Rernu zagrejati na 175°C.
Paradajz preliti ključalom vodom, oljuštiti, iseći na polutke i očistiti od semenki. Ostatak paradajza iseći na sitne komade. Peršun iseckati.
1/4 l bistre supe, 1/2 kašičice timijana i 1/2 kašičice oregana, 2 lista lorbera i iseckani paradajz dodati u tiganj sa vinom, prokuvati i začiniti sa solju i biberom.
Tako pripremljeni sos preliti preko kolenice i pustiti da proključa na ringli, a zatim poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da se "krčka" 2-3 sata. Svakih 1/2 sata jelo zalivati bistrom supom.
Za gremolatu:
koru od dva limuna sitno izrendati a peršun i 5 češnjeva belog luka sitno iseckati i sve dobro pomešati. Sve to staviti preko gotove kolenice
Ossobuco, sa koskom dinstana teleća kolenica, tipičan je primer lombardijske kuhinje. Samo ako se meso i povrće lagano i strpljivo "krčkaju", dobija se nezaboravan aromatičan ukus uokviren ispečenom masnoćom iz srži kostiju. Da bi kolenica bila sočna i mekana, ovo jelo se mora "krčkati" najmanje 2 sata.
Za pripremu jela je važna posuda teška, plitka i sa poklopcem u koju se ređa kolenica isečena na krugove.
Za gotovo jelo je važna gremolata (ukusna mešavina peršuna, belog luka i istrugane limunove kore) koja ovom specijalitetu daje svežinu, aromu i nezapamćen miris.Sastojci za 8 porcija
- 6 do 8 komada kolenice isečene na krugove (oko 3 kg)
- 4 šargarepe srednje veličine,
- 4 struka celera ili 1/2 celera,
- 1 kg zrelog paradajza (može i domaći mleveni ili
iz konzerve iseckan na kockice)
- veza peršuna
- 4 supene kašike putera
- 2 kašike brašna
- 6 supenih kašika najboljeg maslinovog ulja (ili suncokretovog)
- 1/4 l belog vina
- 1/4 bistre goveđe supe + supa za zalivanje
- 3 glavice crnog luka srednje veličine
- 3 češnja belog luka
- po pola kafene kašičice timijana i oregana
- 2 lista lorbera
- so, crni biber.
Za gremolatu:
2 neprskana limuna
2 veze peršuna
5 češnjeva belog luka
Priprema
Šargarepu, celer, 3 glavice luka i 3 češnja belog luka iseći na sitne kockice. 4 kašike putera istopiti u plitkoj posudi i dodati iseckano povrće. Sve zajedno pržiti na tihoj vatri uz mešanje dok povrće ne dobije blagu braon boju. Skloniti sa vatre.
Krugove isečene kolenice povezati koncem, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. U jednom tiganju sa 6 kašika maslinovog ulja na tihoj vatri, ispržiti sa obe strane dok ne dobiju svetlo braon boju. Izvaditi iz tiganja i poređati na isprženo povrće.
U tiganj gde se pržila kolenica dodati 1/4 l vina i uz neprekidno mešanje, prokuvati sve dok se količina vina ne smanji na 4-6 kašika. Rernu zagrejati na 175°C.
Paradajz preliti ključalom vodom, oljuštiti, iseći na polutke i očistiti od semenki. Ostatak paradajza iseći na sitne komade. Peršun iseckati.
1/4 l bistre supe, 1/2 kašičice timijana i 1/2 kašičice oregana, 2 lista lorbera i iseckani paradajz dodati u tiganj sa vinom, prokuvati i začiniti sa solju i biberom.
Tako pripremljeni sos preliti preko kolenice i pustiti da proključa na ringli, a zatim poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da se "krčka" 2-3 sata. Svakih 1/2 sata jelo zalivati bistrom supom.
Za gremolatu:
koru od dva limuna sitno izrendati a peršun i 5 češnjeva belog luka sitno iseckati i sve dobro pomešati. Sve to staviti preko gotove kolenice