Brancin na više načina

[crvendac_011]

Brancin sa rižotom i lignjama

Za 4 osobe: 4 filea od brancina, 500 g očišćenig lignji, 250 g pirinča, 100 g paradajza iz ulja, veća glavica luka, 2 čena belog luka, 1,2 dl suvog belog vina, 8 dl supe od povrća iz kocke, 4 kašike maslinovog ulja, 40 g maslaca, so i biber.

Lignje dobro operite, osušite i kratko propržite na vrelom ulju. Dodajte sitno iseckani beli luk, pobiberite, posolite, pržite još samo 2 minuta i sklonite sa strane. U drugom tiganju izdinstajte sitno iseckani luk na mešavini jedne kašike maslinovog ulja i pola količine maslaca koji ste prethodno otopili. Dodajte pirinač i sitno iseckani sušeni paradajz, dobro promešajte, sipajte belo vino i sačekajte da ispari, posolite i pobiberite. Dodajte 1 dl prethodno zagrejane supe iz kocke i mešajte dok pirinač ne upije gotovo svu tečnost. Nastavite da dolivate supu iz kocke, uz stalno mešanje, dok se pirinač ne skuva. U ostatku maslinovog ulja pržite 10 minuta komade brancina, ali samo s jedne strane. Skuvani rižoto pomešajte sa ranije pripremljenim lignjama, dodajte ostatak maslaca, isključite ringlu, poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta. Servirajte toplo sa komadima brancina.

 

[crvendac_011]

Brancin sa paradajzom i kaparima

Za 4 osobe: 4 očišćena brancina od po 400 g, 4 čena belog luka, 2 grančice majčine dušice, 300 g čeri paradajza, kašika usoljenih kapara, 50 g sredine od hleba, 20 g tvrdog, struganog kozjeg sira, maslinovo ulje i so.

Kapare potopite u hladnu vodu i isperite. Ribu operite, osušite, posolite spolja i iznutra i položite na pleh obložen kolačarskim papirom i podmazan maslinovim uljem. Paradajz prepolovite i poređajte oko ribe, dodajte kapare, iseckane grančice majčine dušice i sitno iseckani beli luk. Izmiksujte kozji sir sa izmrvljenom sredinom od hleba i ovu mešavinu pospite po ribi. Sve prelijte s 5-6 kašika maslinovog ulja i pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Pred serviranje uklonite beli luk.

 

[crvendac_011]

Brancin sa aromatičnim prelivom

Za 4 osobe: 4 filea od brancina od po 200 g, 50 g paradajza iz ulja, 10 listića bosiljka, 30 g pinjola (može i badema), pola čena belog luka, 2 kašike vermuta, maslinovo ulje i so.

Paradajz ocedite i izmiksujte zajedno sa pinjolama ili bademima, listićima bosiljka, belim lukom i 2 kašike ulja. Filee poređajte u pleh obložen kolačarskim papirom, posolite ih, prelijte pripremljenim prelivom i odozgo rasporedite preostale pinjole. Sve prelijte vermutom, sa još 2-3 kašike maslinovog ulja i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Servirajte sa barenim krompirom i blitvom.

 

[crvendac_011]

BRANCIN APOSTOLA NATANAILA



POTREBNO JE
1,5 kg branina ili pastrmke, 1,5 l supe od riblje kocke, 2 glavice crnog luka, glavica belog luka, veza peršuna, nekoliko zrna bibera, nekoliko bobica kleke, lovorov list, kašičica semena komorača ili anisa, 3 kašike ulja, 3 kašike vinskog sirćeta, polovina limuna, maslinovo ulje, 250 g sitno isečenog krompira, so

PRIPREMA
Kuvajte sve sastojke osim ribe dok se krompir ne raskuva i ne postane kašast. Dodajte očišćenu pastrmku i kuvajte na tihoj vatri 10–15 minuta. Zatim sklonite s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Ribu očistite od kostiju i složite na tanjir, te prelijte sokom u kom se kuvala. Po želji prelijte i maslinovim uljem.

 

[crvendac_011]

Punjeni brancin



Za 4 osobe: brancin od oko 1,2 kg podeljen na dva filea, 4 duža lista praziluka, 3 glavice luka, veza mladog luka, 300 g "čeri" paradajza, 2 veća, zrela paradajza, 200 g crnih maslinki, 2 limuna, veza peršuna, dve-tri grančice žalfije, kašičica origana, na vrh noža skrobnog brašna, 2 inćuna iz ulja, maslinovo ulje, so i biber.

Listove praziluka obarite u slanoj ključaloj vodi, ocedite i ostavite da se ohlade. U istoj vodi obarite očišćene glavice luka, ocedite, ohladite, grubo isecite i pomešajte sa seckanim maslinama, jednim paradajzom, listovima žalfije i peršuna. Dodajte struganu koru od jednog limuna i sve zajedno dva-tri minuta dinstajte na dve kašike vrelog ulja. Posolite i začinite origanom. Dva ohlađena lista praziluka položite na radnu površinu, preko njih stavite jedan riblji file, posolite, prekrijte pripremljenom masom, odozgo položite drugi file i sve uvežite preostalim listovima praziluka. Ovako pripremljenu ribu stavite u pleh, okolo rasporedite "čeri" paradajz, nekoliko celih maslina, preostali limun isečen na kriške i očišćen mladi luk. Posolite, pobiberite, dodajte list-dva žalfije, malo origana i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Za to vreme inćune ocedite, usitnite viljuškom, dodajte sok od limuna čiju ste koru već upotrebili, pola kašičice skrobnog brašna koje ste razmutili u malo vode, 6 kašika maslinovog ulja, seckani peršun i preostali paradajz isečen na kockice. Snažno promešajte da se svi sastojci sjedine i kuvajte na pari uz stalno mešanje, dok se sos ne zgusne. Pečenu ribu prelijte toplim sosom.

 

[crvendac_011]

ROLOVANI FILETI BRANCINA



POTREBNO JE
800 g brancina, 200 g oslića, 150 g šargarepe, glavica salate radič, glavica belog luka, veća paprika, glavica crnog luka, so, biber, bosiljak

PRIPREMA
Isecite brancin na filete, a oslić sameljite, posolite i pobiberite. Mlevenom ribom filujte filete brancina, pa urolajte. Riblje rolnice složite u pleh i pecite dvadesetak minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Povrće iseckajte sitno, a papriku i šargarepu na tanke štapiće. Začinite solju, biberom i bosiljkom, pa propržite na maslinovom ulju i servirajte uz ribu.

 

[crvendac_011]

Fileti brancina sa agrumima

Za 4 osobe potrebno je: 4 fileta brancina, 1 beli deo struka praziluka, 2 zelena limuna, 2 netretirane narandže, 2 struka mladog luka, 60 g posnog margarina, 100 ml riblje čorbe, 1 kašičica iseckanog vlašca, maslinovo ulje, so i biber.

Zagrejte rernu na 210 stepeni. Operite limun i narandže i narežite na tanke kolutove. Praziluk i mladi luk očistite i sitno iseckajte. U tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i 10 g margarina, kratko propržite praziluk i mladi luk i potom sipajte u vatrostalnu posudu. Prelijte ribljom čorbom, pa preko luka rasporedite filete brancina. Posolite i pobiberite, prekrijte kolutovima agruma i dodajte 20 g margarina. Prekrijte masnim papirom i pecite 10-15 minuta. Potom izvadite filete i stavite u topao tanjir. Procedite sok sa dna posude u manju činiju, dodajte preostali margarin i umutite. Po želji dodajte malo soli i bibera, umešajte seckani vlašac i sipajte preko fileta. Poslužite uz bareni pirinač ili krompir.

(Novosti)