- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 38.978
Vatromet božićnih ukusa
06. 01. 2011.
Press
Vatromet božićnih ukusa
Posluženje za Badnji dan i Božić trebalo bi da bude bogato i raznovrsno, ali i „začinjeno" mirom i slogom cele porodice
Badnji dan je poslednji dan četrdesetodnevnog posta i ujedno prvi dan kada se cela porodica gosti na bogatoj trpezi. Zato bi, iako posna, badnja večera trebalo da bude raznovrsna i svečana, ali i pripremana na vodi, kako bi članovi cele porodice „očišćeni" od svih grehova dočekali sutrašnji dan. U srpskom narodu služe se razne čorbe od povrća, kuvana jela, pite, riba i nezaobilazni prebranac.Na Božić se iznose sočna mrsna jela. Običaj je da se iznese pečeno jagnje, svinjetina ili neko drugo meso, a uz to ide čitava lepeza jela koja karakteriše vatromet boja i ukusa.
Posna čorba kneginje Ljubice
sastojci
1 glavica luka, 2 kašike brašna
1 šargarepa, 1 koren peršuna
1 list lovora, 4-5 zrna bibera
1 šolja soka od paradajza, sireće
voda u kojoj je kuvan pasulj, so
100 gr očišćene riblje ikre, ulja
NAČIN PRIPREME
Na malo ulja prodinstajte sitno seckani luk. Dodajte brašno i izmešajte. Ubacite seckanu šargarepu i peršun, lovor, biber i malo paradajza. Dobro izmešajte, nalijte vodom i kuvajte na laganoj vatri pola sata. Procedite čorbu. Ikru izmrvite viljuškom, prelijte sa malo sirćeta i dodajte u proceđenu čorbu. Kuvajte još desetak minuta. Uz čorbu servirajte prepečen hleb.
Posna sarma
sastojci
350 g pirinča, list lovora
kašičica aleve paprike, so
1 glavica kiselog kupusa
2 dl ulja, 2 glavice crnog luka
biber u zrnu, mleveni biber
1 kašika brašna,
NAČIN PRIPREME
Propržite crni luk, dodajte dopola skuvan pirinač i začinite. Po kašiku nadeva stavljajte na svaki list kupusa i zavijte sarme. Složite ih u šerpu i prelijte mlakom vodom da ogreznu. Dodajte nekoliko zrna bibera, lovorov list i kuvajte dok ne proključa, a onda smanjite temperaturu i kuvajte još sat vremena. Kada kupus omekša, razmutite 1 dl ulja, kašiku brašna i kašičicu aleve paprike, pa time prelijte sarmu.
Pastrmka sa bademima
sastojci
4 pastrmke, 100 g badema
100 g maslaca, 30 g brašna
nekoliko limunova, so
NAČIN PRIPREME
Pastrmkama odstranite glave i repove, pa tako dobijene filete posolite i premažite limunovim sokom. Propržite ih na zagrejanom maslacu, a onda na istoj masnoći propržite oljuštene i na listiće iseckane bademe. Maslac sa bademima prelijte preko fileta i ukrasite kriškama limuna.
Prebranac
sastojci
1 kg pasulja tetovca
1 kg crnog luka, aleva paprika
3-4 čena belog luka, ulje, biber, so
NAČIN PRIPREME
Dve do tri glavice luka sitno iseckajte i stavite da se kuvaju sa pasuljem. Kada proključa, procedite. Nalijte vodom i ostavite da se kuva dok pasulj ne omekša, a onda procedite. Sitno iseckajte luk i prodinstajte ga i dodajte so, skinite s vatre i dodajte alevu i beli luk. U tepsiju ređajte red pasulja, red luka i svaki sloj začinite. Završite sa pasuljem. Pecite na 2000C.
Posna baklava
sastojci
800 g kora za pitu, 1 kg šećera
300 g mlevenih oraha, šolja ulja
300 g mlevenih badema
kora od 1 limuna, 1/2 litra vode
125 g margarina (biljnog)
1 vanilin šećer, sok od 1 limuna
NAČIN PRIPREME
U podmazan pleh ređajte kore, prskajući ih mešavinom zagrejanog ulja i margarina. Posle svake treće kore stavljajte nadev od mlevenih oraha i badema, 200 g šećera i kore od limuna. Isecite i pecite na 2000C. Sirup skuvajte od 800 g šećera i pola litre vode. Kad se sirup malo ukuva, dodajte sok od limuna i vanilin šećer. Pečenu baklavu prelijte polovinom sirupa i ostavite da upije preliv. Malo kasnije sipajte preko nje i preostali sirup.
Sočna svinjetina a la šef Sosko
sastojci
1 kg svinjskog mesa (komad buta)
„C sosko" za sočnu svinjetinu
NAČIN PRIPREME
Iz desnog dela pakovanja „C soska" za sočnu svinjetinu izvadite kesu za pečenje i u nju stavite svinjsko meso. Otvorite levi deo pakovanja i mešavinu začina „C soska" za sočnu svinjetinu pospite po mesu. Trakom za zatvaranje zatvorite kesu za pečenje, protresite da bi se smesa rasporedila po mesu i položite u pleh. Kesu za pečenje obavezno probušite viljuškom sa gornje strane.
Pecite u zagrejanoj rerni oko sat vremena na 200 C, vodeći računa da kesa ne dodiruje grejače. Nakon vađenja iz rerne sačekajte nekoliko minuta pa tek onda uklonite kesu.
Česnica
sastojci
1 kg brašna, suvo grožđe
250 g masti, med, šoljica šećera
so, dve šake tucanih oraha
NAČIN PRIPREME
Kilogramu brašna dodajte komad masti, so i vodom zamesite testo. Podelite ga u nekoliko jufki, pa premesite. Pokrijte i ostavite da se odmori. Jufku razvucite u koru, poprskajte mašću i stavite u tepsiju. Koru pospite orasima, šećerom i suvim grožđem. Ponovite postupak. Između druge i treće kore stavite novčić. Pečenu česnicu premažite medom.
Božićna jagnjetina
sastojci
3 kg jagnjetine (but ili plećka)
2 kg krompira
100 ml maslinovog ulja
100 ml soka od limuna
7 crnih maslina
100 g badema
3 grančice ruzmarina
5 listova bosiljka
1,5 l jogurta
3 glavice crnog luka
5 čenova belog luka
so i biber
NAČIN PRIPREME
U vatrostalnu činiju staviti isečeno meso, malo maslinovog ulja, luk, ruzmarin, sok od limuna i masline. Peći na 170 stepeni. Kada je meso gotovo nakratko ga izvadite iz činije, a u preostali sos dodajte bademe i sok od limuna. Vratite meso u činiju i prelijte sa prethodno umućenim jajima, jogurtom i začinima. Vratite u rernu i pecite još pola sata. Za prilog servirajte kuvani krompir.
Čorba od luka
sastojci
1 kg ljubičastog luka, timijan
80 g gaude, 4-6 kriški hleba
100 g celera, 100 g šargarepe
1 l goveđe supe (kocka)
maslinovo ulje, so, biber
NAČIN PRIPREME
U lonac na dve-tri kašike maslinovog ulja stavite nasečeno povrće, začinite timijanom i pirjajte na laganoj vatri. Posle 15-ak minuta sipajte supu i kad provri kuvajte još toliko. Prespite u vatrostalnu posudu, po površini rasporedite hleb, pospite sirom i pecite na 200°C.
Krempite
sastojci
250 g lisnatog testa, 6 jaja
vanilin šećer, 8 kašika šećera
puding od vanile, 1 l mleka
po 3 kašike gustina i brašna
NAČIN PRIPREME
Lisnato testo podelite na dva dela, razvijte i ispecite na 220°C. Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa žumancima sipajte 200 ml mleka, izmešajte pa dodajte prašak za puding, gustin, brašno, vanilin i običan šećer. U 8 dl kipućeg mleka, uz mešanje, dodajte smesu, pa mešajući kuvajte dok ne zgusne. Umutite sneg od belanaca i umešajte ga u vruć krem. Jednu koru stavite u dublji pleh i sipajte krem. Drugu koru nasecite na jednake kvadrate veličine krempita pa njima prekrijte krem.
Kad Srbi praznuju
Božić se praznuje kao uspomena na dan rođenja Isusa Hrista, a činjenica da je to svetkovina rađanja novog života učinio je da se on obeležava najlepšim verskim običajima. Svi oni imaju jedan smisao - umoliti Boga da u dom donese mir, veselje i praštanje. U našem narodu proslavljanje Božića je spoj crkvenih i narodnih običaja, a evo onih koji su se u gotovo svim srpskim porodicama ustalili kao opštevažeći.
Božićna pšenica
U većini srpskih porodica, jedan od najlepših ukrasa trpezi je mlado žito. Na Svetog Nikolu seje se pšenica koja treba da ozeleni do Božića. U jutro 7. januara u njoj se pali kandilo koje gori do Bogojavljenja.
Badnjaci
U rano jutro na Badnji dan odlazi se u berbu badnjaka, najčešće onih od hrasta, a običaj je da se nabere onoliko drva koliko u kući ima muških glava. Prema predanju, hrast je drvo koje su pastiri doneli u vitlejemsku pećinu i naložili ga kako bi ugrejali malog Isusa Hrista. Za badnjak se vezuju grančice lovora, a pre nego što ga domaćin zapali u porodičnom ognjištu, po podu se prostire slama.
Položajnik
Osoba koja na božićno jutro prva dođe u kuću simbolično se naziva položajnikom, koji se dočekuje sa poklonima i posluženjem. Budući da on donosi sreću i blagostanje u dom, za položajnika se obično bira zdravo dete ili osoba za koju ukućani veruju da je „srećne ruke". Običaj nalaže i da položajnik zdravicu izgovori uz džaranje vatre.
Česnica
Rano ujutro 7. januara domaćica zamesi testo za pogaču, takozvanu česnicu. U nju se obično stavlja novčić i odozgo se iz izbode grančicom badnjaka. Česnica se popodne iznosi na trpezu, na kojoj je već postavljen božićni ručak. Pre nego što porodica pristupi mrsnom posluženju, koje označava kraj četrdesetodnevnog posta, domaćin naglas izgovara „Očenaš„. Nakon toga ukućani stavljaju ruke na česnicu, okreću je kao slavski kolač i lome na onoliko delova koliko ima ukućana. Onaj ko dobije deo česnice sa novčićem, po narodnom verovanju, biće srećan tokom cele godine.
06. 01. 2011.
Press
Vatromet božićnih ukusa
Posluženje za Badnji dan i Božić trebalo bi da bude bogato i raznovrsno, ali i „začinjeno" mirom i slogom cele porodice
Badnji dan je poslednji dan četrdesetodnevnog posta i ujedno prvi dan kada se cela porodica gosti na bogatoj trpezi. Zato bi, iako posna, badnja večera trebalo da bude raznovrsna i svečana, ali i pripremana na vodi, kako bi članovi cele porodice „očišćeni" od svih grehova dočekali sutrašnji dan. U srpskom narodu služe se razne čorbe od povrća, kuvana jela, pite, riba i nezaobilazni prebranac.Na Božić se iznose sočna mrsna jela. Običaj je da se iznese pečeno jagnje, svinjetina ili neko drugo meso, a uz to ide čitava lepeza jela koja karakteriše vatromet boja i ukusa.
Posna čorba kneginje Ljubice
sastojci
1 glavica luka, 2 kašike brašna
1 šargarepa, 1 koren peršuna
1 list lovora, 4-5 zrna bibera
1 šolja soka od paradajza, sireće
voda u kojoj je kuvan pasulj, so
100 gr očišćene riblje ikre, ulja
NAČIN PRIPREME
Na malo ulja prodinstajte sitno seckani luk. Dodajte brašno i izmešajte. Ubacite seckanu šargarepu i peršun, lovor, biber i malo paradajza. Dobro izmešajte, nalijte vodom i kuvajte na laganoj vatri pola sata. Procedite čorbu. Ikru izmrvite viljuškom, prelijte sa malo sirćeta i dodajte u proceđenu čorbu. Kuvajte još desetak minuta. Uz čorbu servirajte prepečen hleb.
Posna sarma
sastojci
350 g pirinča, list lovora
kašičica aleve paprike, so
1 glavica kiselog kupusa
2 dl ulja, 2 glavice crnog luka
biber u zrnu, mleveni biber
1 kašika brašna,
NAČIN PRIPREME
Propržite crni luk, dodajte dopola skuvan pirinač i začinite. Po kašiku nadeva stavljajte na svaki list kupusa i zavijte sarme. Složite ih u šerpu i prelijte mlakom vodom da ogreznu. Dodajte nekoliko zrna bibera, lovorov list i kuvajte dok ne proključa, a onda smanjite temperaturu i kuvajte još sat vremena. Kada kupus omekša, razmutite 1 dl ulja, kašiku brašna i kašičicu aleve paprike, pa time prelijte sarmu.
Pastrmka sa bademima
sastojci
4 pastrmke, 100 g badema
100 g maslaca, 30 g brašna
nekoliko limunova, so
NAČIN PRIPREME
Pastrmkama odstranite glave i repove, pa tako dobijene filete posolite i premažite limunovim sokom. Propržite ih na zagrejanom maslacu, a onda na istoj masnoći propržite oljuštene i na listiće iseckane bademe. Maslac sa bademima prelijte preko fileta i ukrasite kriškama limuna.
Prebranac
sastojci
1 kg pasulja tetovca
1 kg crnog luka, aleva paprika
3-4 čena belog luka, ulje, biber, so
NAČIN PRIPREME
Dve do tri glavice luka sitno iseckajte i stavite da se kuvaju sa pasuljem. Kada proključa, procedite. Nalijte vodom i ostavite da se kuva dok pasulj ne omekša, a onda procedite. Sitno iseckajte luk i prodinstajte ga i dodajte so, skinite s vatre i dodajte alevu i beli luk. U tepsiju ređajte red pasulja, red luka i svaki sloj začinite. Završite sa pasuljem. Pecite na 2000C.
Posna baklava
sastojci
800 g kora za pitu, 1 kg šećera
300 g mlevenih oraha, šolja ulja
300 g mlevenih badema
kora od 1 limuna, 1/2 litra vode
125 g margarina (biljnog)
1 vanilin šećer, sok od 1 limuna
NAČIN PRIPREME
U podmazan pleh ređajte kore, prskajući ih mešavinom zagrejanog ulja i margarina. Posle svake treće kore stavljajte nadev od mlevenih oraha i badema, 200 g šećera i kore od limuna. Isecite i pecite na 2000C. Sirup skuvajte od 800 g šećera i pola litre vode. Kad se sirup malo ukuva, dodajte sok od limuna i vanilin šećer. Pečenu baklavu prelijte polovinom sirupa i ostavite da upije preliv. Malo kasnije sipajte preko nje i preostali sirup.
Sočna svinjetina a la šef Sosko
sastojci
1 kg svinjskog mesa (komad buta)
„C sosko" za sočnu svinjetinu
NAČIN PRIPREME
Iz desnog dela pakovanja „C soska" za sočnu svinjetinu izvadite kesu za pečenje i u nju stavite svinjsko meso. Otvorite levi deo pakovanja i mešavinu začina „C soska" za sočnu svinjetinu pospite po mesu. Trakom za zatvaranje zatvorite kesu za pečenje, protresite da bi se smesa rasporedila po mesu i položite u pleh. Kesu za pečenje obavezno probušite viljuškom sa gornje strane.
Pecite u zagrejanoj rerni oko sat vremena na 200 C, vodeći računa da kesa ne dodiruje grejače. Nakon vađenja iz rerne sačekajte nekoliko minuta pa tek onda uklonite kesu.
Česnica
sastojci
1 kg brašna, suvo grožđe
250 g masti, med, šoljica šećera
so, dve šake tucanih oraha
NAČIN PRIPREME
Kilogramu brašna dodajte komad masti, so i vodom zamesite testo. Podelite ga u nekoliko jufki, pa premesite. Pokrijte i ostavite da se odmori. Jufku razvucite u koru, poprskajte mašću i stavite u tepsiju. Koru pospite orasima, šećerom i suvim grožđem. Ponovite postupak. Između druge i treće kore stavite novčić. Pečenu česnicu premažite medom.
Božićna jagnjetina
sastojci
3 kg jagnjetine (but ili plećka)
2 kg krompira
100 ml maslinovog ulja
100 ml soka od limuna
7 crnih maslina
100 g badema
3 grančice ruzmarina
5 listova bosiljka
1,5 l jogurta
3 glavice crnog luka
5 čenova belog luka
so i biber
NAČIN PRIPREME
U vatrostalnu činiju staviti isečeno meso, malo maslinovog ulja, luk, ruzmarin, sok od limuna i masline. Peći na 170 stepeni. Kada je meso gotovo nakratko ga izvadite iz činije, a u preostali sos dodajte bademe i sok od limuna. Vratite meso u činiju i prelijte sa prethodno umućenim jajima, jogurtom i začinima. Vratite u rernu i pecite još pola sata. Za prilog servirajte kuvani krompir.
Čorba od luka
sastojci
1 kg ljubičastog luka, timijan
80 g gaude, 4-6 kriški hleba
100 g celera, 100 g šargarepe
1 l goveđe supe (kocka)
maslinovo ulje, so, biber
NAČIN PRIPREME
U lonac na dve-tri kašike maslinovog ulja stavite nasečeno povrće, začinite timijanom i pirjajte na laganoj vatri. Posle 15-ak minuta sipajte supu i kad provri kuvajte još toliko. Prespite u vatrostalnu posudu, po površini rasporedite hleb, pospite sirom i pecite na 200°C.
Krempite
sastojci
250 g lisnatog testa, 6 jaja
vanilin šećer, 8 kašika šećera
puding od vanile, 1 l mleka
po 3 kašike gustina i brašna
NAČIN PRIPREME
Lisnato testo podelite na dva dela, razvijte i ispecite na 220°C. Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa žumancima sipajte 200 ml mleka, izmešajte pa dodajte prašak za puding, gustin, brašno, vanilin i običan šećer. U 8 dl kipućeg mleka, uz mešanje, dodajte smesu, pa mešajući kuvajte dok ne zgusne. Umutite sneg od belanaca i umešajte ga u vruć krem. Jednu koru stavite u dublji pleh i sipajte krem. Drugu koru nasecite na jednake kvadrate veličine krempita pa njima prekrijte krem.
Kad Srbi praznuju
Božić se praznuje kao uspomena na dan rođenja Isusa Hrista, a činjenica da je to svetkovina rađanja novog života učinio je da se on obeležava najlepšim verskim običajima. Svi oni imaju jedan smisao - umoliti Boga da u dom donese mir, veselje i praštanje. U našem narodu proslavljanje Božića je spoj crkvenih i narodnih običaja, a evo onih koji su se u gotovo svim srpskim porodicama ustalili kao opštevažeći.
Božićna pšenica
U većini srpskih porodica, jedan od najlepših ukrasa trpezi je mlado žito. Na Svetog Nikolu seje se pšenica koja treba da ozeleni do Božića. U jutro 7. januara u njoj se pali kandilo koje gori do Bogojavljenja.
Badnjaci
U rano jutro na Badnji dan odlazi se u berbu badnjaka, najčešće onih od hrasta, a običaj je da se nabere onoliko drva koliko u kući ima muških glava. Prema predanju, hrast je drvo koje su pastiri doneli u vitlejemsku pećinu i naložili ga kako bi ugrejali malog Isusa Hrista. Za badnjak se vezuju grančice lovora, a pre nego što ga domaćin zapali u porodičnom ognjištu, po podu se prostire slama.
Položajnik
Osoba koja na božićno jutro prva dođe u kuću simbolično se naziva položajnikom, koji se dočekuje sa poklonima i posluženjem. Budući da on donosi sreću i blagostanje u dom, za položajnika se obično bira zdravo dete ili osoba za koju ukućani veruju da je „srećne ruke". Običaj nalaže i da položajnik zdravicu izgovori uz džaranje vatre.
Česnica
Rano ujutro 7. januara domaćica zamesi testo za pogaču, takozvanu česnicu. U nju se obično stavlja novčić i odozgo se iz izbode grančicom badnjaka. Česnica se popodne iznosi na trpezu, na kojoj je već postavljen božićni ručak. Pre nego što porodica pristupi mrsnom posluženju, koje označava kraj četrdesetodnevnog posta, domaćin naglas izgovara „Očenaš„. Nakon toga ukućani stavljaju ruke na česnicu, okreću je kao slavski kolač i lome na onoliko delova koliko ima ukućana. Onaj ko dobije deo česnice sa novčićem, po narodnom verovanju, biće srećan tokom cele godine.