Božićna trpeza: Kompletan meni za prazničnu gozbu

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
38.978
Vatromet božićnih ukusa

06. 01. 2011.
Press

Vatromet božićnih ukusa


Posluženje za Badnji dan i Božić trebalo bi da bude bogato i raznovrsno, ali i „začinjeno" mirom i slogom cele porodice

TRPEZA.jpg


Badnji dan je poslednji dan četrdesetodnevnog posta i ujedno prvi dan kada se cela porodica gosti na bogatoj trpezi. Zato bi, iako posna, badnja večera trebalo da bude raznovrsna i svečana, ali i pripremana na vodi, kako bi članovi cele porodice „očišćeni" od svih grehova dočekali sutrašnji dan. U srpskom narodu služe se razne čorbe od povrća, kuvana jela, pite, riba i nezaobilazni prebranac.Na Božić se iznose sočna mrsna jela. Običaj je da se iznese pečeno jagnje, svinjetina ili neko drugo meso, a uz to ide čitava lepeza jela koja karakteriše vatromet boja i ukusa.

Posna čorba kneginje Ljubice


sastojci

1 glavica luka, 2 kašike brašna
1 šargarepa, 1 koren peršuna
1 list lovora, 4-5 zrna bibera
1 šolja soka od paradajza, sireće
voda u kojoj je kuvan pasulj, so
100 gr očišćene riblje ikre, ulja
NAČIN PRIPREME
Na malo ulja prodinstajte sitno seckani luk. Dodajte brašno i izmešajte. Ubacite seckanu šargarepu i peršun, lovor, biber i malo paradajza. Dobro izmešajte, nalijte vodom i kuvajte na laganoj vatri pola sata. Procedite čorbu. Ikru izmrvite viljuškom, prelijte sa malo sirćeta i dodajte u proceđenu čorbu. Kuvajte još desetak minuta. Uz čorbu servirajte prepečen hleb.

Posna sarma


sastojci

350 g pirinča, list lovora
kašičica aleve paprike, so
1 glavica kiselog kupusa
2 dl ulja, 2 glavice crnog luka
biber u zrnu, mleveni biber
1 kašika brašna,
NAČIN PRIPREME
Propržite crni luk, dodajte dopola skuvan pirinač i začinite. Po kašiku nadeva stavljajte na svaki list kupusa i zavijte sarme. Složite ih u šerpu i prelijte mlakom vodom da ogreznu. Dodajte nekoliko zrna bibera, lovorov list i kuvajte dok ne proključa, a onda smanjite temperaturu i kuvajte još sat vremena. Kada kupus omekša, razmutite 1 dl ulja, kašiku brašna i kašičicu aleve paprike, pa time prelijte sarmu.

Pastrmka sa bademima


sastojci

4 pastrmke, 100 g badema
100 g maslaca, 30 g brašna
nekoliko limunova, so
NAČIN PRIPREME
Pastrmkama odstranite glave i repove, pa tako dobijene filete posolite i premažite limunovim sokom. Propržite ih na zagrejanom maslacu, a onda na istoj masnoći propržite oljuštene i na listiće iseckane bademe. Maslac sa bademima prelijte preko fileta i ukrasite kriškama limuna.

TRPEZA-PREBRANAC.jpg


Prebranac

sastojci

1 kg pasulja tetovca
1 kg crnog luka, aleva paprika
3-4 čena belog luka, ulje, biber, so
NAČIN PRIPREME
Dve do tri glavice luka sitno iseckajte i stavite da se kuvaju sa pasuljem. Kada proključa, procedite. Nalijte vodom i ostavite da se kuva dok pasulj ne omekša, a onda procedite. Sitno iseckajte luk i prodinstajte ga i dodajte so, skinite s vatre i dodajte alevu i beli luk. U tepsiju ređajte red pasulja, red luka i svaki sloj začinite. Završite sa pasuljem. Pecite na 2000C.

Posna baklava

sastojci
800 g kora za pitu, 1 kg šećera
300 g mlevenih oraha, šolja ulja
300 g mlevenih badema
kora od 1 limuna, 1/2 litra vode
125 g margarina (biljnog)
1 vanilin šećer, sok od 1 limuna
NAČIN PRIPREME
U podmazan pleh ređajte kore, prskajući ih mešavinom zagrejanog ulja i margarina. Posle svake treće kore stavljajte nadev od mlevenih oraha i badema, 200 g šećera i kore od limuna. Isecite i pecite na 2000C. Sirup skuvajte od 800 g šećera i pola litre vode. Kad se sirup malo ukuva, dodajte sok od limuna i vanilin šećer. Pečenu baklavu prelijte polovinom sirupa i ostavite da upije preliv. Malo kasnije sipajte preko nje i preostali sirup.

Sočna svinjetina a la šef Sosko


sastojci

1 kg svinjskog mesa (komad buta)
„C sosko" za sočnu svinjetinu
NAČIN PRIPREME
Iz desnog dela pakovanja „C soska" za sočnu svinjetinu izvadite kesu za pečenje i u nju stavite svinjsko meso. Otvorite levi deo pakovanja i mešavinu začina „C soska" za sočnu svinjetinu pospite po mesu. Trakom za zatvaranje zatvorite kesu za pečenje, protresite da bi se smesa rasporedila po mesu i položite u pleh. Kesu za pečenje obavezno probušite viljuškom sa gornje strane.
Pecite u zagrejanoj rerni oko sat vremena na 200 C, vodeći računa da kesa ne dodiruje grejače. Nakon vađenja iz rerne sačekajte nekoliko minuta pa tek onda uklonite kesu.

TRPEZA-CESNICA.jpg


Česnica

sastojci

1 kg brašna, suvo grožđe
250 g masti, med, šoljica šećera
so, dve šake tucanih oraha
NAČIN PRIPREME
Kilogramu brašna dodajte komad masti, so i vodom zamesite testo. Podelite ga u nekoliko jufki, pa premesite. Pokrijte i ostavite da se odmori. Jufku razvucite u koru, poprskajte mašću i stavite u tepsiju. Koru pospite orasima, šećerom i suvim grožđem. Ponovite postupak. Između druge i treće kore stavite novčić. Pečenu česnicu premažite medom.

Božićna jagnjetina


sastojci

3 kg jagnjetine (but ili plećka)
2 kg krompira
100 ml maslinovog ulja
100 ml soka od limuna
7 crnih maslina
100 g badema
3 grančice ruzmarina
5 listova bosiljka
1,5 l jogurta
3 glavice crnog luka
5 čenova belog luka
so i biber
NAČIN PRIPREME
U vatrostalnu činiju staviti isečeno meso, malo maslinovog ulja, luk, ruzmarin, sok od limuna i masline. Peći na 170 stepeni. Kada je meso gotovo nakratko ga izvadite iz činije, a u preostali sos dodajte bademe i sok od limuna. Vratite meso u činiju i prelijte sa prethodno umućenim jajima, jogurtom i začinima. Vratite u rernu i pecite još pola sata. Za prilog servirajte kuvani krompir.

Čorba od luka


sastojci

1 kg ljubičastog luka, timijan
80 g gaude, 4-6 kriški hleba
100 g celera, 100 g šargarepe
1 l goveđe supe (kocka)
maslinovo ulje, so, biber
NAČIN PRIPREME
U lonac na dve-tri kašike maslinovog ulja stavite nasečeno povrće, začinite timijanom i pirjajte na laganoj vatri. Posle 15-ak minuta sipajte supu i kad provri kuvajte još toliko. Prespite u vatrostalnu posudu, po površini rasporedite hleb, pospite sirom i pecite na 200°C.

Krempite


sastojci

250 g lisnatog testa, 6 jaja
vanilin šećer, 8 kašika šećera
puding od vanile, 1 l mleka
po 3 kašike gustina i brašna
NAČIN PRIPREME
Lisnato testo podelite na dva dela, razvijte i ispecite na 220°C. Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa žumancima sipajte 200 ml mleka, izmešajte pa dodajte prašak za puding, gustin, brašno, vanilin i običan šećer. U 8 dl kipućeg mleka, uz mešanje, dodajte smesu, pa mešajući kuvajte dok ne zgusne. Umutite sneg od belanaca i umešajte ga u vruć krem. Jednu koru stavite u dublji pleh i sipajte krem. Drugu koru nasecite na jednake kvadrate veličine krempita pa njima prekrijte krem.

Kad Srbi praznuju

Božić se praznuje kao uspomena na dan rođenja Isusa Hrista, a činjenica da je to svetkovina rađanja novog života učinio je da se on obeležava najlepšim verskim običajima. Svi oni imaju jedan smisao - umoliti Boga da u dom donese mir, veselje i praštanje. U našem narodu proslavljanje Božića je spoj crkvenih i narodnih običaja, a evo onih koji su se u gotovo svim srpskim porodicama ustalili kao opštevažeći.

Božićna pšenica

U većini srpskih porodica, jedan od najlepših ukrasa trpezi je mlado žito. Na Svetog Nikolu seje se pšenica koja treba da ozeleni do Božića. U jutro 7. januara u njoj se pali kandilo koje gori do Bogojavljenja.

Badnjaci

U rano jutro na Badnji dan odlazi se u berbu badnjaka, najčešće onih od hrasta, a običaj je da se nabere onoliko drva koliko u kući ima muških glava. Prema predanju, hrast je drvo koje su pastiri doneli u vitlejemsku pećinu i naložili ga kako bi ugrejali malog Isusa Hrista. Za badnjak se vezuju grančice lovora, a pre nego što ga domaćin zapali u porodičnom ognjištu, po podu se prostire slama.

Položajnik

Osoba koja na božićno jutro prva dođe u kuću simbolično se naziva položajnikom, koji se dočekuje sa poklonima i posluženjem. Budući da on donosi sreću i blagostanje u dom, za položajnika se obično bira zdravo dete ili osoba za koju ukućani veruju da je „srećne ruke". Običaj nalaže i da položajnik zdravicu izgovori uz džaranje vatre.

Česnica

Rano ujutro 7. januara domaćica zamesi testo za pogaču, takozvanu česnicu. U nju se obično stavlja novčić i odozgo se iz izbode grančicom badnjaka. Česnica se popodne iznosi na trpezu, na kojoj je već postavljen božićni ručak. Pre nego što porodica pristupi mrsnom posluženju, koje označava kraj četrdesetodnevnog posta, domaćin naglas izgovara „Očenaš„. Nakon toga ukućani stavljaju ruke na česnicu, okreću je kao slavski kolač i lome na onoliko delova koliko ima ukućana. Onaj ko dobije deo česnice sa novčićem, po narodnom verovanju, biće srećan tokom cele godine.
 
Član
Učlanjen(a)
12.01.2010
Poruka
472
Izvor: Blic zena

Ko može za Božić da odoli pečenju, dobroj supi i tradicionalnoj torti. Ako ste ljubitelj starih oprobanih recepata, a volite da isprobate i nove, moderne ukuse, spremili smo za vas kompletan praznični jelovnik koji nikog neće ostaviti ravnodušnim.
12598_Bozic-restoran-Daco-2010-41--foto-Vladislav-Mitic_if.jpg

PITA S AJVAROM
POTREBNO JE
500 g kora za pitu, 8 kašika ajvara, 300 g sira, 3 jajeta, kesica praška za pecivo, 400 g šampinjona, ulje, so, biber
PRIPREMA
Izdinstajte šampinjone, a sir umutite s jajima i u to dodajte prašak za pecivo. Sve dobro promešajte. Prvu koru premažite sa dve kašike ajvara, preko stavite drugu koru, premažite četvrtinom mase od sira, stavite treću koru i rasporedite četvrtinu pečuraka, pa zarolajte savijaču. Postupak ponavljajte dok imate materijala. Trebalo bi da dobijete četiri rolata. Poređajte u podmazan pleh i pecite oko pola sata na 200 stepeni dok ne porumeni.
12601_Bozic-restoran-Daco-2010-123--foto-Vladislav-Mitic_if.jpg

ROLAT OD SIRA
POTREBNO JE
300 g gaude, 500 g šampinjona, 2 trougla topljenog sira, mala glavica crnog luka, 2 tvrdo kuvana jajeta, origano, malo suvog biljnog začina, ulje
PRIPREMA
Gaudu spustite u vruću vodu i ostavite da omekša, a onda izvadite iz vode, stavite na dasku i razvucite oklagijom u pravougaonu koru debljine prsta. Za fil izdinstajte na malo ulja sitno iseckan crni luk i šampinjone, pa začinite origanom i začinom od povrća. Skinite s vatre i umešajte seckan topljeni sir i kuvana jaja. Koru od sira premažite filom, urolajte i stavite u frižider da se stegne. Pre služenja rolat isecite na komade i poređajte ih na tacnu.
12599_Bozic-restoran-Daco-2010-94--foto-Vladislav-Mitic_if.jpg

PAČJA SUPA S KNEDLAMA
POTREBNO JE
1 kg pačetine, veza zeleni za supu, manja glavica crnog luka, biber, so ZA KNEDLE 1 jaje, šoljica griza, kašika masti, so
PRIPREMA
Zelen i luk očistite i svaki koren presecite napola. Meso patke operite, isecite na komade i stavite u hladnu vodu zajedno sa pripremljenim povrćem. Kada supa provri, dodajte kašičicu soli i pobiberite po ukusu. Smanjite temperaturu i polupoklopljeno kuvajte na tihoj vatri. Kada meso i povrće potpuno omekšaju, procedite supu. U umućeno belance dodajte penasto umućenu mast sa žumancetom i griz. Supu vratite na šporet i, kada provri, kašičicom spuštajte knedle. Supa ne sme jako da vri, a ako vam se prva knedla raspadne, u masu dodajte još malo griza. Kada se knedle skuvaju, sklonite supu sa šporeta i ostavite je da odstoji desetak minuta.
12602_Bozic-restoran-Daco-2010-127--foto-Vladislav-Mitic_if.jpg

SVINJSKI KARE S JABUKAMA
POTREBNO JE
svinjski kare od 1,5 kg, 300 g listova mesnate slanine, 2 veće jabuke, 50 g integralnog keksa, 30 g struganog parmezana, grančica žalfije, maslinovo ulje, so, biber
PRIPREMA
Pažljivo očistite vrhove kostiju koje vire iz karea i oštrim nožem zasecite kare između svake kosti. Jabuke operite, ali ih nemojte ljuštiti. Isecite ih na četvrtine, uklonite semenke i isecite na tanke kriške. Svaki usek na kareu posolite i pobiberite, pa u njih ubacujte tanke kriške jabuke. Žalfiju sitno iseckajte, dodajte izdrobljen keks i strugani parmezan, pa kare obilno pospite pripremljenom mešavinom. Meso obložite listovima slanine i po želji uvežite kanapom, pa stavite u pleh u koji ste sipali malo maslinovog ulja, okolo rasporedite listiće žalfije i pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kada je meso napola pečeno, prekrijte ga aluminijumskom folijom i nastavite pečenje.
12600_Bozic-restoran-Daco-2010-98--foto-Vladislav-Mitic_if.jpg

PRAZNIČNI KROMPIR
POTREBNO JE
8 većih krompira, 200 g šampinjona, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, slatka začinska paprika, 40 g susama, 3 kašike ulja, ruzmarin, biber, kim, so
PRIPREMA
Krompir oljuštite i operite, pa svakom odsecite vrhove koji će poslužiti kao poklopac, a sredinu izdubite. Na vrelom ulju propržite iseckan crni luk, u njih dodajte šampinjone isečene na listiće, izrendanu sredinu krompira i kim, pa posolite i pobiberite. Pripremljenom masom punite krompire i poklopite odsečenim vrhovima. Poređajte u podmazanu posudu i pospite seckanim belim lukom i začinskom paprikom pomešanom sa seckanim ruzmarinom i susamom. Poklopite posudu i pecite oko 35 minuta, a potom sklonite poklopac i zapecite da odozgo porumeni.
12603_Bozic-restoran-Daco-2010-145--foto-Vladislav-Mitic_if.jpg

VASINA TORTA
POTREBNO JE
ZA KORU: 6 jaja, 6 kašika šećera, 6 kašika mlevenih oraha, 2 kašike brašna, sok i kora pomorandže
ZA FIL: 300 g mlevenih oraha, 100 ml mleka, 200 g maslaca, 2 kašike šećera, 5 rebara čokolade za kuvanje, 4 jajeta, 6 kašika šećera, 1 pomorandža
PRIPREMA
Cela jaja umutite sa šećerom i dodajte mlevene orahe i brašno. Izlijte u podmazan i brašnom posut pleh i pecite oko 20 minuta na 200 stepeni. Pečenu koru prevrnite na tanjir i zalijte isceđenim sokom od pomorandže.
Orahe poparite vrelim mlekom, pa dodajte maslac i dve kašike šećera. Mešajte dok se sve ne sjedini, pa kada se prohladi, sjedinite sa žumancima koja ste umutili s dve kašike šećera, a na kraju dodajte otopljenu čokoladu i sok i koru pomorandže.
Filom premažite koru, preko stavite šlag ili šam od belanaca. Za šam mutite belanca sa ostatkom šećera nad parom dok se sav šećer ne istopi. Prohlađeni šam stavite preko fila i ostavite tortu na hladnom.




Izbor proverenih recepata JELENA VUKELIĆ, BRANKA GAJIĆ i DANKA MUDRINIĆ, vlasnica restorana „Dačo“
 
Natrag
Top