- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 38.982
Biftek Sirano
Mark Alegrije, glavni kuvar u glasovitoj gostionici "Vrata luke" u Marseju, bio je poznat pod nadimkom "Sirano". Kao i mnogi drugi nadimci, i ovaj je bio krajnje ironičan, jer je za razliku od svog glasovitog zemljaka, jadni Mark umesto nosa imao - nosić dečije veličine. To mu ipak nije smetalo da bude zadovoljan sobom, jer je postigao dve, za njega, najvažnije stvari: da se pročuje kao majstor kulinarstva i da stekne naklonost Anrija Palena, možda ne najbogatijeg, ali zato sigurno najlepšeg mladog trgovca u luci.
Ljubav Markova prema Anriju bila je velika, nesebična i idealistička. Bilo mu je dovoljno da bude što češće u društvu svog objekta obožavanja i da gleda kako ovaj uživa u hrani koju mu je pripremio. Na žalost, Anri je bio razmažen i pomalo bahat mladić, pa je uživao u tome da kinji svog prijatelja. Često bi već posle prvog zalogaja izjavio da jelo ništa ne valja, ponekad bi ga i bacio kroz prozor, a naivni i do suza rastuženi Mark trčao bi u kuhinju i žurno pripremao nešto drugo. Posle takvog incidenta Anri obično ne bi dolazio po 2-3 nedelje, a Mark je ćuteći patio i sa čežnjom čekao da se vajni prijatelj pojavi.
Jednom, posle dužeg odsustva, Anri je došao u gostionicu sa većim društvom i naručio da mu se za ugledne goste pripremi nešto posebno dobro. Šef kuhinje je ovoga puta prevazišao sam sebe, kreirao je specijalitet o komme je već duže vreme razmišljao i kome ni razmaženi ljubimac nije mogao naći mane. A ugledni gosti su ga sa zadovoljstvom pojeli i posle mesecima tražili da im se ponovo iznese na sto. Jelo je po svom tvorcu dobilo naziv "biftek sirano" i ubrzo se našlo na jelovnicima mnogih uglednih restorana širom Francuske.
Originalni recept:
20 suvih šljiva preliti toplom vodom i ostaviti da omekšaju. Zatim izvaditi koštice i na njihovo mesto staviti po malo jetrene paštete. Komad bifteka od oko kilogram spustiti na vrelo ulje i prepeći sa svih strana, da meso porumeni. Zatim ga posuti kašikom brašna, uliti 1,5 šaču vina madera i pola čaše vode, posoliti, pobiberiti, poklopiti i dinstati oko 20 minuta. Zatim otklopiti, oko mesa poredjati punjene šljive i dinstati još 10 minuta. Iseći meso na odreske, poredjati na tacnu, okolo staviti šljive, ukrasiti listićima peršuna i bosiljka i poslužiti. Sos od pečenja izneti na sto u posebnoj činijici.
Mark Alegrije, glavni kuvar u glasovitoj gostionici "Vrata luke" u Marseju, bio je poznat pod nadimkom "Sirano". Kao i mnogi drugi nadimci, i ovaj je bio krajnje ironičan, jer je za razliku od svog glasovitog zemljaka, jadni Mark umesto nosa imao - nosić dečije veličine. To mu ipak nije smetalo da bude zadovoljan sobom, jer je postigao dve, za njega, najvažnije stvari: da se pročuje kao majstor kulinarstva i da stekne naklonost Anrija Palena, možda ne najbogatijeg, ali zato sigurno najlepšeg mladog trgovca u luci.
Ljubav Markova prema Anriju bila je velika, nesebična i idealistička. Bilo mu je dovoljno da bude što češće u društvu svog objekta obožavanja i da gleda kako ovaj uživa u hrani koju mu je pripremio. Na žalost, Anri je bio razmažen i pomalo bahat mladić, pa je uživao u tome da kinji svog prijatelja. Često bi već posle prvog zalogaja izjavio da jelo ništa ne valja, ponekad bi ga i bacio kroz prozor, a naivni i do suza rastuženi Mark trčao bi u kuhinju i žurno pripremao nešto drugo. Posle takvog incidenta Anri obično ne bi dolazio po 2-3 nedelje, a Mark je ćuteći patio i sa čežnjom čekao da se vajni prijatelj pojavi.
Jednom, posle dužeg odsustva, Anri je došao u gostionicu sa većim društvom i naručio da mu se za ugledne goste pripremi nešto posebno dobro. Šef kuhinje je ovoga puta prevazišao sam sebe, kreirao je specijalitet o komme je već duže vreme razmišljao i kome ni razmaženi ljubimac nije mogao naći mane. A ugledni gosti su ga sa zadovoljstvom pojeli i posle mesecima tražili da im se ponovo iznese na sto. Jelo je po svom tvorcu dobilo naziv "biftek sirano" i ubrzo se našlo na jelovnicima mnogih uglednih restorana širom Francuske.
Originalni recept:
20 suvih šljiva preliti toplom vodom i ostaviti da omekšaju. Zatim izvaditi koštice i na njihovo mesto staviti po malo jetrene paštete. Komad bifteka od oko kilogram spustiti na vrelo ulje i prepeći sa svih strana, da meso porumeni. Zatim ga posuti kašikom brašna, uliti 1,5 šaču vina madera i pola čaše vode, posoliti, pobiberiti, poklopiti i dinstati oko 20 minuta. Zatim otklopiti, oko mesa poredjati punjene šljive i dinstati još 10 minuta. Iseći meso na odreske, poredjati na tacnu, okolo staviti šljive, ukrasiti listićima peršuna i bosiljka i poslužiti. Sos od pečenja izneti na sto u posebnoj činijici.