- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 38.979
Без меса, а укусно
Избор рецепата које воли да припрема Снежана Јандрлић
Ни овај Сајам етно хране и пића није протекао без Снежане Јандрлић, чувене по припремању специјалитета макробиотичке кухиње.
– Није довољно прочитати пет рецепата и постати мајстор макробиотичке кухиње. Мора мало и да се учи. Када ниси упућен које намирнице можеш саставити, нормално да се онда та храна људима не допада. Најбитнија ствар је знати комбиновати – поручује Снежана. – Храна мора да има хармонију укуса. Верујем да сам успела и својим кетерингом да постигнем ту хармонију и срећна сам када неко уме да препозна нешто што је другачије од уобичајеног. Ми снабдевамо доста продавница здраве хране и супермаркета.
Предузимљива као и увек, наша сарадница поручује:
– Требало би већ једном да схватимо да Србија може бити лидер у Европи управо у производњи органске хране. Мислим да памети имамо, само треба да се окренемо ономе што нам је дао Бог и мало више да инспиришемо оне који желе да се баве производњом интегралних намирница.
Текст и фото
Д. Станковић
-----------------------------------------------------------------------------------
Мисо супа
Потребно је:
1 л воде,
2 шаргарепе,
келераба,
главица црног лука,
10 см вакама алги,
4 равне кашичице миса,
лишће ротквице,
першунов лист, мирођија.
Када вода проври додати шаргарепу и келерабу исецкану на штапиће и лук и алге на коцкице. Кувати 10 минута на тихој ватри и пред крај убацити листове ротквице и кувати још један минут. Узети мало бујона од супе, размутити мисо, па вратити у супу. Благо промешати и приликом сервирања посути першуном и мирођијом.
-----------------------------------------------------------------------------
ИНТЕГРАЛНА СЛАНА ПИТА
Потребно је:
500 г интегралних кора (јечмене, пшеничне, хељдине, ко шта воли – пошто је зима, препоручује хељдине, јер хељда највише загрева),
1 кашика хладно цеђеног сусамовог уља,
пола шоље киселе воде,
500 г блитве,
200 г перца од празилука,
1–2 рендане шаргарепе,
500 г сировог тофу сира,
1 кашичица соја-соса,
300 г овсених пахуљица,
соли по укусу.
И, како ћемо је припремити? Одвојити бели део блитве, дакле дршке од листа, и исецкати, исецкати перца празилука, сипати у подмазану шерпу и динстати на лаганој ватри не дуже од седам минута. Мало посолити. Онда додати зелени део блитве који је такође исецкан, па динстати два–три минута. Додати пахуљице, измрвљен соја-сир, додати соја-сос и све то лепо сјединити. Кад се прохлади узети две коре, четкицом премазати са мало хладно цеђеним уљем, ставити фил и уролати, па премазати са мало киселе воде и уља. Поновити тако док има кора и фила. Пећи у загрејаној рерни од двадесет до двадесет пет минута на 190 степени. Извадити и прекрити крпом да мало утихне.
-------------------------------------------------------------------
БУРГЕР У ТОРТИЉИ...
Потребно је:
250 г јечменог интегралног брашна,
250 г спелтиног брашна (једина житарица која се не прска),
мало соли,
мало киселе воде.
За бургере:
200 г рендане шаргарепе,
200 г ренданог пашканата,
сецкана главица црног лука,
2 чена белог лука,
1 свежа паприка (сецкана на коцкице),
3 кашике ренданог купуса,
200 г обареног интегралног пиринча,
зачина по жељи: босиљак, оригано, чубар, мајоран, млевени ким, бибер, со (може органски соја-сос или тамари, јер је много укусније).
За намаз:
млевени парадајз,
кашичица сенфа,
мало оригана,
кузо или густин.
Помешати брашно, сипати киселу воду, посолити и направити мало гушћу смесу за палачинке. Оставити да одстоји једно три сата. У међувремену правити бургере од сезонског поврћа. Све састојке помешати и то лепо месити док се не добије једна фина компактна смеса. Влажним рукама одвајати лоптице тежине, отприлике, 120 грама, уваљати их у презле или у жуто кукурузно брашно и пржити на врелом уљу. Не превише врелом и не пржити бесомучно. Посебно припремити намаз од млевеног парадајза мало укуваног са кузоом (може и са густином), додати мало оригана и кашичицу сенфа. Овај намаз само мацнути на тортиљу и ставити лист свеже зелене салате, нешто од свежег поврћа (купус, рукола) и нешто из туршије (кисели краставац, паприка). Убацити бургер, савити тортиљу и додати мало куваног кукуруза одозго.
... И СА ПРИЛОГОМ
Потребно је:
500 г скуваног интегралног пиринча,
пола шоље изренданог сојиног меса (темпех),
трећина шоље рендане шаргарепе,
трећина шоље сецканог лука на коцкице,
трећина шоље ренданог карфиола,
2 чена белог лука,
мало морске соли,
мало презли од интегралног хлеба,
бибер по укусу,
хладно цеђено сусамово уље за пржење.
За прилог од поврћа:
мања главица карфиола,
броколи,
2 кашике бундевиног семена,
пола кашичице органског соја-соса,
мало бујона од супе.
Све наведене састојке сјединити, влажном руком измесити, формирати бургере, уваљати их у презле и пржити на врелом уљу са обе стране. Извадити их, ставити на салвету да упије вишак масноће.
Прилог направити на следећи начин:
Карфиол барити седам, а броколи три и по минута, па искидати на цветиће. У блендер убацити бундевино семе, соја-сос и мало бујона од супе, измиксати и прелити карфиол и броколи. Уз бургере и прилог од поврћа може се послужити и салата од маслачка са клицама од соје преливена трећином кашичице маслиновог уља, трећином кашичице ђумбировог сока, пола кашичице сока од лимуна и посољена морском сољу.
--------------------------------------------------------------------
СЕНДВИЧ ТЕМПУРА
Потребно је:
интегрална кифла са семеном,
200 г бундеве.
За смесу:
пола шоље интегралног брашна,
пола шоље кукурузног брашна,
со.
За крем:
житарице или јечмене пахуљице,
једна и по кашичица рена,
бибер,
мирођија.
Исећи бундеву на танке комаде. Направити смесу од мешавине интегралног и кукурузног брашна (сипати воде да би се добила врло густа смеса), у ту смесу умакати бундеву и пржити на врелом уљу. Пржене комаде стављати на салвету да упију масноћу. Посебно направити крем. У житарице или јечмене пахуљице сипати мало воде, ставити једну и по кашичицу рена, мало бибера и мирођије и све измиксати. Тим кремом премазати кифлу, ставити комаде пржене бундеве, обавезно додати и нешто закисељено, рецимо купус са јабуковим сирћетом или краставац, може кисели купус и кисели краставац и сезонску салату по жељи.
-------------------------------------------------------------------------------------
ПРОЈА СА ТОФУ НАМАЗОМ (сојиним сиром)
Потребно је:
За проју:
шоља белог кукурузног брашна,
трећина шоље пиринчаног брашна,
трећина шоље сојиног брашна,
трећина шоље интегралног пшеничног брашна,
шоља коприве,
шоља зеља,
перца младог црног лука,
равна кашика морске соли,
мало семена лана и сусама.
За намаз:
200 г сојиног сира,
3 дл воде,
1 кашику органског соја-соса,
2 чена белог лука,
кашичица свежег босиљка,
кашичица млевених семенки голице,
мало мирођије.
Помешати све брашно са морском соли, сипати воде толико да буде житка маса и оставити да одстоји целу ноћ. Ујутру додати исецкану коприву, зеље и перца младог лука. Умесити тесто и сипати у плех подмазан хладно цеђеним сунцокретовим уљем. Посути семеном лана и сусама и пећи 40 минута на 220 степени. За то време скувати сојин сир у води, изгњечити, додати соја-сос, ситно сецкан бели лук, босиљак, мирођију и семенке голице и сјединити у блендеру. Служити уз топлу проју.
------------------------------------------------------------------------------
ПИТА СА СУВИМ ШЉИВАМА И ЈАБУКАМА
Потребно је:
500 г интегралних кора,
200 г сувих шљива без коштица,
700 г јабука,
пола шоље млевених ораха,
пола шоље сувог грожђа,
цимет,
мало хладно цеђеног сусамовог уља.
Шљиве самлети у блендеру, додати изрендане јабуке, мало цимета, млевене орахе, суво грожђе претходно потопљено у води. Све то помешати и филовати по две коре, претходно мало попрскане са мало хладно цеђеног сусамовог уља и тако све док има материјала. Пећи у загрејаној рерни.
Oбјављено: 05.12.2010.
Извор: Политика магазин
Избор рецепата које воли да припрема Снежана Јандрлић
Ни овај Сајам етно хране и пића није протекао без Снежане Јандрлић, чувене по припремању специјалитета макробиотичке кухиње.
– Није довољно прочитати пет рецепата и постати мајстор макробиотичке кухиње. Мора мало и да се учи. Када ниси упућен које намирнице можеш саставити, нормално да се онда та храна људима не допада. Најбитнија ствар је знати комбиновати – поручује Снежана. – Храна мора да има хармонију укуса. Верујем да сам успела и својим кетерингом да постигнем ту хармонију и срећна сам када неко уме да препозна нешто што је другачије од уобичајеног. Ми снабдевамо доста продавница здраве хране и супермаркета.
Предузимљива као и увек, наша сарадница поручује:
– Требало би већ једном да схватимо да Србија може бити лидер у Европи управо у производњи органске хране. Мислим да памети имамо, само треба да се окренемо ономе што нам је дао Бог и мало више да инспиришемо оне који желе да се баве производњом интегралних намирница.
Текст и фото
Д. Станковић
-----------------------------------------------------------------------------------
Мисо супа
Потребно је:
1 л воде,
2 шаргарепе,
келераба,
главица црног лука,
10 см вакама алги,
4 равне кашичице миса,
лишће ротквице,
першунов лист, мирођија.
Када вода проври додати шаргарепу и келерабу исецкану на штапиће и лук и алге на коцкице. Кувати 10 минута на тихој ватри и пред крај убацити листове ротквице и кувати још један минут. Узети мало бујона од супе, размутити мисо, па вратити у супу. Благо промешати и приликом сервирања посути першуном и мирођијом.
-----------------------------------------------------------------------------
ИНТЕГРАЛНА СЛАНА ПИТА
Потребно је:
500 г интегралних кора (јечмене, пшеничне, хељдине, ко шта воли – пошто је зима, препоручује хељдине, јер хељда највише загрева),
1 кашика хладно цеђеног сусамовог уља,
пола шоље киселе воде,
500 г блитве,
200 г перца од празилука,
1–2 рендане шаргарепе,
500 г сировог тофу сира,
1 кашичица соја-соса,
300 г овсених пахуљица,
соли по укусу.
И, како ћемо је припремити? Одвојити бели део блитве, дакле дршке од листа, и исецкати, исецкати перца празилука, сипати у подмазану шерпу и динстати на лаганој ватри не дуже од седам минута. Мало посолити. Онда додати зелени део блитве који је такође исецкан, па динстати два–три минута. Додати пахуљице, измрвљен соја-сир, додати соја-сос и све то лепо сјединити. Кад се прохлади узети две коре, четкицом премазати са мало хладно цеђеним уљем, ставити фил и уролати, па премазати са мало киселе воде и уља. Поновити тако док има кора и фила. Пећи у загрејаној рерни од двадесет до двадесет пет минута на 190 степени. Извадити и прекрити крпом да мало утихне.
-------------------------------------------------------------------
БУРГЕР У ТОРТИЉИ...
Потребно је:
250 г јечменог интегралног брашна,
250 г спелтиног брашна (једина житарица која се не прска),
мало соли,
мало киселе воде.
За бургере:
200 г рендане шаргарепе,
200 г ренданог пашканата,
сецкана главица црног лука,
2 чена белог лука,
1 свежа паприка (сецкана на коцкице),
3 кашике ренданог купуса,
200 г обареног интегралног пиринча,
зачина по жељи: босиљак, оригано, чубар, мајоран, млевени ким, бибер, со (може органски соја-сос или тамари, јер је много укусније).
За намаз:
млевени парадајз,
кашичица сенфа,
мало оригана,
кузо или густин.
Помешати брашно, сипати киселу воду, посолити и направити мало гушћу смесу за палачинке. Оставити да одстоји једно три сата. У међувремену правити бургере од сезонског поврћа. Све састојке помешати и то лепо месити док се не добије једна фина компактна смеса. Влажним рукама одвајати лоптице тежине, отприлике, 120 грама, уваљати их у презле или у жуто кукурузно брашно и пржити на врелом уљу. Не превише врелом и не пржити бесомучно. Посебно припремити намаз од млевеног парадајза мало укуваног са кузоом (може и са густином), додати мало оригана и кашичицу сенфа. Овај намаз само мацнути на тортиљу и ставити лист свеже зелене салате, нешто од свежег поврћа (купус, рукола) и нешто из туршије (кисели краставац, паприка). Убацити бургер, савити тортиљу и додати мало куваног кукуруза одозго.
... И СА ПРИЛОГОМ
Потребно је:
500 г скуваног интегралног пиринча,
пола шоље изренданог сојиног меса (темпех),
трећина шоље рендане шаргарепе,
трећина шоље сецканог лука на коцкице,
трећина шоље ренданог карфиола,
2 чена белог лука,
мало морске соли,
мало презли од интегралног хлеба,
бибер по укусу,
хладно цеђено сусамово уље за пржење.
За прилог од поврћа:
мања главица карфиола,
броколи,
2 кашике бундевиног семена,
пола кашичице органског соја-соса,
мало бујона од супе.
Све наведене састојке сјединити, влажном руком измесити, формирати бургере, уваљати их у презле и пржити на врелом уљу са обе стране. Извадити их, ставити на салвету да упије вишак масноће.
Прилог направити на следећи начин:
Карфиол барити седам, а броколи три и по минута, па искидати на цветиће. У блендер убацити бундевино семе, соја-сос и мало бујона од супе, измиксати и прелити карфиол и броколи. Уз бургере и прилог од поврћа може се послужити и салата од маслачка са клицама од соје преливена трећином кашичице маслиновог уља, трећином кашичице ђумбировог сока, пола кашичице сока од лимуна и посољена морском сољу.
--------------------------------------------------------------------
СЕНДВИЧ ТЕМПУРА
Потребно је:
интегрална кифла са семеном,
200 г бундеве.
За смесу:
пола шоље интегралног брашна,
пола шоље кукурузног брашна,
со.
За крем:
житарице или јечмене пахуљице,
једна и по кашичица рена,
бибер,
мирођија.
Исећи бундеву на танке комаде. Направити смесу од мешавине интегралног и кукурузног брашна (сипати воде да би се добила врло густа смеса), у ту смесу умакати бундеву и пржити на врелом уљу. Пржене комаде стављати на салвету да упију масноћу. Посебно направити крем. У житарице или јечмене пахуљице сипати мало воде, ставити једну и по кашичицу рена, мало бибера и мирођије и све измиксати. Тим кремом премазати кифлу, ставити комаде пржене бундеве, обавезно додати и нешто закисељено, рецимо купус са јабуковим сирћетом или краставац, може кисели купус и кисели краставац и сезонску салату по жељи.
-------------------------------------------------------------------------------------
ПРОЈА СА ТОФУ НАМАЗОМ (сојиним сиром)
Потребно је:
За проју:
шоља белог кукурузног брашна,
трећина шоље пиринчаног брашна,
трећина шоље сојиног брашна,
трећина шоље интегралног пшеничног брашна,
шоља коприве,
шоља зеља,
перца младог црног лука,
равна кашика морске соли,
мало семена лана и сусама.
За намаз:
200 г сојиног сира,
3 дл воде,
1 кашику органског соја-соса,
2 чена белог лука,
кашичица свежег босиљка,
кашичица млевених семенки голице,
мало мирођије.
Помешати све брашно са морском соли, сипати воде толико да буде житка маса и оставити да одстоји целу ноћ. Ујутру додати исецкану коприву, зеље и перца младог лука. Умесити тесто и сипати у плех подмазан хладно цеђеним сунцокретовим уљем. Посути семеном лана и сусама и пећи 40 минута на 220 степени. За то време скувати сојин сир у води, изгњечити, додати соја-сос, ситно сецкан бели лук, босиљак, мирођију и семенке голице и сјединити у блендеру. Служити уз топлу проју.
------------------------------------------------------------------------------
ПИТА СА СУВИМ ШЉИВАМА И ЈАБУКАМА
Потребно је:
500 г интегралних кора,
200 г сувих шљива без коштица,
700 г јабука,
пола шоље млевених ораха,
пола шоље сувог грожђа,
цимет,
мало хладно цеђеног сусамовог уља.
Шљиве самлети у блендеру, додати изрендане јабуке, мало цимета, млевене орахе, суво грожђе претходно потопљено у води. Све то помешати и филовати по две коре, претходно мало попрскане са мало хладно цеђеног сусамовог уља и тако све док има материјала. Пећи у загрејаној рерни.
Oбјављено: 05.12.2010.
Извор: Политика магазин