Šta je novo?

Bakalar na više načina

  • Začetnik teme skinmi
  • Datum pokretanja
skinmi

skinmi

Član
Učlanjen(a)
06.06.2009
Poruka
940
BAKALAR

za 10 osoba
1 suvi bakalar
4 kg krompira
0,5 kg svežeg paradajza
0,05 kg koncetrata paradajza
0,4 l maslinovog ulja
0,5 kg crnog luka
glavica belog luka
vezica peršuna
so i biber


Bakalar skuvati i očistiti, pa ga isitniti. Ocistiti krompir, oguliti ga i narezati na kolutove debljine oko 3 mm. Crni luk i paradajz sitno naseckati i prodinstati na maslinovom ulju uz dodatak belog luka i peršuna. U posudu slagati sloj krompira, sloj bakalara i na to deo dinstanog luka i paradajza. Tako slagati slojeve i voditi računa da poslednji sloj bude krompir. Zaliti hladnom vodom i pristaviti kuvati na laganoj vatri 5-6 sati uz povremeno protresanje posude (nikako ne mešati). Posoliti i pobiberiti po ukusu. Poslužiti vruće.
 
crvendac_011

crvendac_011

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.052
Bakalar na bokeški način

Bakalar na bokeški način

3/4kg suvog bakalara - 1 kg krompira - 5 glavica crnog luka - 1 limun
- 2 lovorova lista - 1 veza peršuna - 1,5 dcl maslinovog ulja - 10 zrna
bibera - so po ukusu - biber po ukusu

Bakalar potopite u mlaku vodu i ostavite da stoji 2 dana. Svakog
dana dva puta menjajte mlaku vodu.
Posle 2 dana bakalar ponovo operite u mlakoj vodi, površinski ga
očistite i kuvajte sa biberom u zrnu, 1 glavicom luka i 1/2 limuna u
kolutove sečenog. Kuvajte 1 sat, pa dodajte soli po ukusu. Kuvajte
dalje dok bakalar ne omekša (oko 3 sata).Ocedite bakalar očistite od
kostiju. Izmrvite ga.Skuvajte i oljuštite krompir. Isecite ga na
kolutove kao za salatu. Izmešajte ga sa bakalarom, dodajte seckan
luk, biber, so, maslinovo ulje i seckan peršun. Sve dobro izmešajte i
slušite mlako.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"


 
Julkica

Julkica

Član
Učlanjen(a)
27.11.2009
Poruka
1.307
Bakalar sa pirinčem i povrćem

Bakalar sa pirinčem i povrćem


Sastojci za 4 porcije:

400 grama bakalara,
jedna šolja (za belu kafu) pirinča,
2-3 glavice crnog luka,
4-5 komada celera,
2 paprike crvene,
4-5 gljiva šampinjona,
začina po ukusu (so, biber, peršun, tucana ljuta paprika).

Priprema:

Posebno obariti pirinač. Povrće koje je krupno isečeno dinstati na ulju ovim redom: luk, celer, paprika i na kraju pečurke. U ovalnu šerpu sipati pirinač, bakalar i dinstano povrće. Dodati začine i sve dobro izmešati i staviti u zagrejanu rernu pola sata.

Izvor:Svet u slici i reci
 
crvendac_011

crvendac_011

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.052
Bakalar sa pirinčem

Bakalar sa pirinčem

BAKALAR-SA-PIRINCEM.jpg

Za 4 osobe – za pirinač: 300 g pirinča, koren šargarepe, glavica luka, 400 g paradajza, čen belog luka, 0,5 l supa iz kocke od povrća, ulje, so i biber.
Za ribu:
600 g sušenog bakalara, 2 crvene paprike, sveža ljuta papričica, glavica luka, 2 čena belog luka, 2 limete, ulje, so i biber.


Paprike ispecite u rerni, oljuštite i isecite na trake. U tiganju zagrejte 4 kašike ulja, izdinstajte seckani luk, pa dodajte seckanu ljutu papričicu i trake od pečenih paprika. Sipajte 1,5 dl vode i kuvajte pet minuta na umerenoj temperaturi.
Dodajte komade bakalara, koje ste preko noći potopili u vodi, i kuvajte još 10 minuta. Za to vreme paradajz prelijte ključalom vodom, oljuštite, iseckajte na kockice i izmiksajte zajedno sa seckanim crnim i belim lukom. Sipajte u šerpu, dodajte šargarepu isečenu na kockice, prelijte supom od povrća i kuvajte.
Kada tečnost proključa stavite pirinač, promešajte, posolite, pobiberite, poklopite i kuvajte uz povremeno mešanje dok pirinač ne upije svu tečnost. Kuvani pirinač rasporedite u tanjire, preko njega položite komade bakalara i ukrasite kriškama limete.

 
crvendac_011

crvendac_011

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.052
Kuvani bakalar

Kuvani bakalar

Sastojci za 4 osobe:
700 g suvog bakalara
1,5 kg krompira
2 lovorova lista
zeleni biber i so
peršun
ruzmarin
4 režnja belog luka
1,5 dl maslinovog ulja
Priprema:
Bakalar močiti po mogućstvu 48 sati, uz često menjanje vode. Isprati, odvojiti od kostiju i kože. Kuvati u tri litre vode s krompirima (u komadu), lovorovim listom, i biberom. Kad se krompir raskuva, dodati maslinovo ulje, peršun, ruzmarin i zgnječeni beli luk. Posoliti, ostaviti na vatri dok se sastojci ne povežu, po potrebi dodatno usitniti krompir. Dobro protresti, poklopiti, ostaviti 15-ak minuta da odstoji i poslužiti.

Izvor: S media


 
crvendac_011

crvendac_011

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.052
Bakalar na portugalski način



Za 4 osobe potrebno je: 2 veće dunje, 800 g fileta bakalara bez kože, 2 dl pilećeg bujona iz kocke, 50 g crnih maslinki, 1 veća šargarepa, 2,3 grančice majčine dušice, 2,3 lista žalfije, 50 g putera i maslinovo ulje za prženje, so i biber.

Pripremite 2 dl pilećeg bujona iz kocke, pa u njega sipajte seckane maslinke, majčinu dušicu, kolutiće šargarepe. Poklopite i kuvajte sat vremena na umerenoj temperaturi da povrće omekša, pola tečnosti ispari i dobijete gus sos. Za to vreme oljuštite dunje, očistite ih, isecite na kockice i pržite na malo vrelog putera. Dodajte dve kašike vode, poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte 15 minuta da sva tečnost ispari. Posolite, pobiberite, skinite sa ringle i ostavite sa strane. Filete bakalara isecite na manje komade, posolite ih i pobiberite, pržite 3 minuta na vrelom ulju pa ugasite ringlu, poklopite i sačekajte još 5 minuta. Ohlađeni sos zagrejte, dodajte 50 g putera i energično mutite minut, dva. Na sredinu svakog tanjira stavite malo dinstanih dunja, odozgo komade bakalara i prelijte sosom.

(Novosti)
 
crvendac_011

crvendac_011

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.052
Pikantan bakalar



Za 4 osobe potrebno je: 4 fileta bakalara, 1 glavica brokolija, 80 g putera, 3 centimetra svežeg đumbira, 1 manji čen belog luka, 1 kašičica ljute paprike, so i papir za pečenje.

Očistite brokoli, razdvojite cvetove, obarite ih 5-7 minuta u posoljenoj vodi i pažljivo iscedite. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Puter pomešajte sa rendanim đumbirom, seckanim belim lukom i kašičicom ljute paprike. Isecite papir za pečenje na četiri kvadrata, pa u svakom stavite po filet bakalara i četvrinu brokolija. Dodajte po četvrtinu začinjenog putera, posolite i spojite ivice papira, hermetički zatvorite paketiće, stavite ih u pleh i pecite oko 20 minuta. Poslužite dok je vruće, uz bareno povrće.

(Novosti)
 
crvendac_011

crvendac_011

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.052
Grilovani bakalar



Za 4 osobe potrebno je: 4 fileta bakalara debljine 2,5 cm (po 150 g), 1 kašičica ljute aleve paprike, 2 kašičice seckanog timijana, 2 kašike maslinovog ulja, so i sveže mleveni biber. Za prilog: 20 čeri paradajza različite boje, 12 špargli, 1 glavica crnog luka, 300 g mladog spanaća, 2 kašičice seckanog belog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 2 kašike balsamiko sirćeta, listići bosiljka.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Rasporedite filete bakalara u plehu obloženom masnim papirom. Posolite i pobiberite po želji, pospite alevom paprikom i seckanim timijanom i prelijte sa 2 kašike ulja. Pecite 15-20 minuta. U međuvremenu isecite paradajz na polovine. Šparglu isecite na štapiće. Očistite i naseckajte crni luk. U tiganju zagrejte 4 kašike ulja na srednjoj temperaturi i propržite crni i beli luk 2-3 minuta. Dodajte paradajz, špargle i spanać i dinstajte 3-5 minuta. Prelijte sirćetom, posolite i pobiberite i ukrasite bosiljkom. Podelite povrće i filete na 4 porcije i poslužite.

(Novosti)
 
Top