Čokoladni kolači i torte

Čokoladni mus



Upustvo za pripremu:

Sastojci:

250g gorke čokolade
- 0,5 dcl mleka
- 6 žumanaca
- 6 kašika šećera
- 4 dcl slatke pavlake

Priprema:

Istopite čokoladu s mlekom. Mutite ručnom mikserom što duže. Skinite sa vatre i nastavite da mutite mikserom, dodajući naizmenično u kratkim razmacina žumanca i po kašiku šećera.
Mutite dok krem ne bude buav. Ovom dodajte 3,5 dcl slatke pavlake, umućene i nezasladjene. Polako izmešajte. Sipajte u staklenu činiju i stavite u hladnjak. Servirajte u čašama i ukrasite sa 0,5 dcl šlaga.

Čupavci od čokolade

POTREBNO JE
200 g mlevenih oraha, 250 g šećera u prahu, 250 g strugane posne čokolade za kuvanje, 50 g gorke i jake neskafe; šećer u prahu i kakao za valjanje

PRIPREMA
Za testo izgnječite sve sastojke, dodajte malo neskafe i formirajte kuglice. Svaku kuglicu razvaljajte u kratak valjak, pa uvaljajte u mešavinu šećera u prahu i kakaoa. Do upotrebe držite na hladnom.

Čokoladni kolač s kremom
(Za 6-8 osoba)

• Sastojci
  Testo
  4 jajeta
  120 g šećera u prahu
  malo soli
  kašičica vode
  80 g glatkog brašna
  30 g skrobnog brašna
  40 g kakaoa
• 
  
• Čokoladni krem
  2 kašičice instant kafe
  8 kašika vinjaka
  1,25 dl vode
  5 listova želatina
  5 žumanaca
  70 g šećera u prahu
  250 g sira maskarpone
  3 kašike kakaoa
  kesica vanilin šećera
  3 belanca
  kašika šećera
  1,25 dl slatke pavlake
  150 g čokolade
• papir za pečenje
  plitki pleh veličine rerne
  za pečenje

Priprema
Rernu ugrejte na 220 stepeni. Odvojite žumanca od belanaca, zatim žumanca penasto umutite sa polovinom šećera, malo soli i kašikom vode. Od belanaca i preostalog šećera umutite čvrst sneg. Kremu od žumanaca dodajte sneg od belanaca, zatim polako, uz što manje mešanja, sipajte brašno pomešano sa skrobnim brašno i kakaom.
Biskvitno testo ravnomerno rasporedite na pleh obložen papirom i ispecite. Pecite ga osam minuta. Izvadite ga iz pleha zajedno sa papirom i naopako stavite na drugi papir posut šeće-rom u prahu. Pažljivo odlepite papir na kojem se biskvit pekao. Ohladite.
U 1,25 dl vode razmutite instant kafu. Dodajte još pet kašika vinjaka. Želatin omekšajte u hladnoj vodi. Žumanca penasto umutite sa šećerom u prahu. Dodajte im maskarpone i kašičicu kakaoa. U dobijeni krem dodajte oceđen želatin, preostali vinjak i vanilin šećer. Belanca umutite sa kašikom šećera da dobijete gust sneg, a od slatke pavlake umutite čvrst šlag.
Obe smese dodajte u osnovni krem.
Ohlađeni biskvit prepolovite tako da svaka kora bude u veličini pleha za kolač (zapremine oko tri litra). Eventualni višak biskvita odsecite. Biskvit isprskajte mešavinom kafe i vinjaka. Izrendajte čokoladu krupno. Na donje testo namažite trećinu krema.
Lepo ga izravnajte i pospite sa 50 g rendane čokolade. Odozgo stavite drugu koru pa ponovite postupak. Površinu premažite preostalom trećinom krema, zatim kolač prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižider najmanje pet sati da se krem stegne. Pre služenja kolač pospite sa preostale dve kašike kakaoa i 50 g rendane čokolade. Kolač secite i vadite pomoću okruglog kalupa ili čaše tankih ivica.

Klasičan čokoladni mus

POTREBNO JE
250 ml mleka, 200 g crne čokolade sa 70 % kakaoa, 50 g mlečne čokolade sa 40 % kakaoa, 2 žumanca, 30 g maslaca, 200 ml slatke pavlake sa 35 % masnoće

PRIPREMA
Izrendajte obe vrste čokolade, pomešajte ih i iz tri puta prelijte vrelim mlekom. Dok polako dolivate mleko, mutite smesu žicom sve dok ne postane glatka i sjajna. U još toplu smesu, otprilike 45 stepeni, dodajte dobro umućena žumanca, listiće maslaca i sve umutite mikserom. Polako dodajte ulupanu pavlaku, pa blago promešajte. Mus treba da bude u polutečnom stanju, mlak, oko 30 stepeni, pre nego što ga razlijete u posude. Ostavite posude da odstoje u frižideru najmanje dva sata pre služenja. Idealna temperatura za degustaciju ove poslastice je 13 stepeni.

Čokoladni rolat s malinama



Sastojci:
(Za 8 osoba)

Testo:

4 jajeta
100 g šećera
75 g brašna
50 g gustina
kašičica praška za pecivo
kašika kakaoa

Za fil:

6 listova želatina
2 žumanca
50 g šećera
100 ml penušavog vina (šampanjac)
300 ml slatke pavlake
200 g zamrznutih malina

Priprema:

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Odvojte žumanca od belanaca. Belanca umutite da dobijete čvrst šam i pri tom dodajte trećinu šećera. Žumanca umutite kremasto sa tri kašike vrele vode, uz dodatak preostalog šećera. Dodajte belanca u krem od žumanaca pažljivo, da masa ne bi splasla. Dodajte brašno, gustin, prašak za pecivo i kakao, pa sipajte u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u zagrejanoj rerni oko 10 minuta. Izvadite testo na kuhinjsku rešetku, skinite papir, a onda uvijte rolat u krpu. Ostavite da stoji dok ne napravite fil. Razmekšajte želatin u dosta hladne vode. Umutite žumanca sa šećerom na pari, a onda dodajte šampanjac. Ocedite želatin, pa ga dodajte u krem. Stavite krem u frižider dok ne počne da se steže. Umutite 300 ml slatke pavlake, dodajte maline i krem od šampanjca. Razvijte rolat, premažite ga filom, pa opet uvijte u rolat.

Čokoladni cvetovi



Sastojci:
150 g čokolade za kuvanje
50 g kikirikija
1 kašika meda
1 kesica Dr. Oetker Galetta pudinga sa ukusom čokolade
300 ml (1/2 l) mleka
200 g slatke pavlake
100 ml hladnog likera od jaja


Pripremite:Grubo usitnite čokoladu za kuvanje i otopite na pari na tihoj vatri. Rasecite 2 kesice za zamrzivač (od 3 l) po šavovima, i na svaku od 4 folije namažite čokoladni krug (Ø oko 20 cm). Premazane folije položite sa čokoladnom stranom na gore preko 4 okrenute šolje ili dezertne činijice. Stavite ih u frižider ili zamrzivač da se čokolada stegne.
U međuvremenu grubo usitnite kikiriki i pomešajte ga sa medom.

Priprema: Umutite Galettu prema uputstvu sa kesice, ali sa 300 ml mleka, 200 g slatke pavlake i 100 ml likera od jaja. Skinite foliju sa čokoladnih cvetova i svaki stavite na zasebni dezertni tanjirić. Sipajte krem u čokoladne cvetove. Pre serviranja pospite tanjir i krem kikirikijem.

SAVET: Za bezalkoholnu varijantu zamenite liker sa 100 g slatke pavlake.

Dr.Oetker

Čokoladni mafini



Sastojci
3 jajeta
1,5 dl jogurta
3 dl mleka
300 g brašna
100 g kakaoa
200 g šećera
2 vanil-šećera
30 g putera
100 g mlečne čokolade
1 prašak za pecivo
1 krem šlag od čokolade

U odgovarajućoj posudi sjediniti jaja, jogurt, mleko, brašno, kakao, šećer, vanil-šećer i prašak za pecivo pa dobro umutiti kako ne bi bilo grudvica.
Dodati rendanu čokoladu i polako promešati varjačom.
Kalupe za mafine premazati puterom pa sipati u njih pripremljenu smesu. Peći u zagrejanoj rerni na 200 ºC dok ne
porumeni.
Krem šlag pripremiti prema uputstvu sa kesice, te njime dekorisati pečene i prohlađene mafine.

Čokoladni tart



Sastojci:

za testo:
125 g putera
100 g šećera u prahu
prstohvat soli
250 g brašna
2 žumanca
2 kašike hladnog mleka ili vode
za krem:
300 ml slatke pavlake
2 kašike šećera
na vrh noža soli
120 g mekanog putera
450 g čokolade za kuvanje
100 ml mleka
kakao za posipanje

Priprema:
testo:
Puter, šećer i so umutite da bude kremasto. Dodajte brašno i žumanca pa mešajte dok se ne dobije zrnasta masa. Dodajte 2 kašike hladnog mleka ili vode pa zamesite testo i oblikujte ga u kuglu. Pospite kuglu brašnom i onda formirajte manju roladu, prekrijte folijom pa ostavite da odstoji u frižideru najmanje jedan sat.
Kada odstoji, izvadite testo, isecite ga na šnjite debljine od 5 mm pa sa njima obložite dno pleha u kojem će se peći, kao da slažete mozaik. Zatim pleh stavite u zamrzivač da odstoji još jedan sat.
Kada odstoji, pleh sa testom prebacite u rernu koja je već zagrejana na 180 stepeni i pecite 15-20 minuta. Zatim izvadite i ostavite da se testo potpuno ohladi.
krem:
U sud za kuvanje stavite slatku pavlaku, šećer i izmešajte. Stavite na vatru i grejte dok ne prokuva. Čim prokuva, odmah sklonite sa vatre pa dodajte omekšali puter i čokoladu. Mešajte dok se masa izjednači. Ostavite da se malo prohladi pa zatim dodajte hladno mleko i mešajte sve dok ne dobijete glatku i sjajnu masu.
Krem sipajte preko kore ravnomerno pa malo prodrmajte sud tako da se krem ravnomerno rasporedi na svim delovima testa. Ostavite da se ohladi i stegne minimalno 2-3 sata i to na sobnoj temperaturi. Zatim pospite kakao prahom i poslužite.

Čokoladni san



Sastojci:
1 kesica Dr. Oetker Original pudinga sa ukusom čokolade
50 g šećera
400 ml mleka
50 g bele čokolade
200 g slatke pavlake
1 kesica Dr. Oetker Burbon vanilin šećer
eventualno 4 kašike vinjaka


Priprema: Skuvajte puding prema uputstvu sa kesice, ali samo sa 400 ml mleka. Skuvan puding sipajte u činiju za mućenje. Prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu iseckajte belu čokoladu ili izrendajte. Umutite slatku pavlaku sa vanilin šećerom. Ohlađeni puding umutite mikserom dok ne postane gladak. Po želji dodajte vinjak.
Pažljivo pomešajte varjačom puding sa slatkom pavlakom i čokoladom (ostavite 1 kašiku po strani za ukrašavanje). Ne mešajte previše, kako bi ostao vidljiv beli trag. Krem pažljivo sipajte u dezertnu činiju i ukrasite preostalom čokoladom.

Dr.Oetker