Esterhazi torta

Esterhazi torta

velika-esterhazi.jpg

Potrebno je: šaka mlevenih badema, 7 kolačarskih papira i malo butera za premazivanje.
Za koru: 8 belanaca, 200 oljuštenih badema i 170 g šećera.
Za fil: 8 žumanaca, kesica vanilin šećera, 150 g šećera u prahu, 50 g finog brašna, 2,5 dl mleka i 250 g butera.
Za belu glazuru: jedno belance, 200 g šećera u prahu i kašika limunovog soka.
Za dekorativnu mrežicu: 2 šnite čokolade za kuvanje.

Oljuštene bademe pržite u tiganju pet minuta, zatim ih ohladite i sameljite. Kolačarske papire isecite u krug obima 26 cm i premažite buterom. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Belanca mutite sa šećerom dok ne dobijete čvrst sneg, pa polako umešajte mleveni badem. Smesu podelite na sedam jednakih delova i razmažite po papirima. Prvi papir stavite na žicu u rerni i pecite oko sedam minuta dok kora ne dobije zlatnu boju. Na ovaj način ispecite sve kore. Za fil dobro umutite žumanca sa vanilin šećerom i šećerom u prahu, dodajte brašno i polako mešajte da dobijete jedinstvenu smesu. Mleko skuvajte na pari, umešajte fil od žumanaca, mešajte da masa postane glatka, a grudvice razbijte mikserom. Buter umutite i pomešajte ga sa prohlađenim filom od žumanaca. Slažite red kora, red fila, a poslednju gornju koru namažite u tankom sloju. Za glazuru sastavite šećer u prahu i sneg od belanaca, mešajte da se dobije gusta smesa, pa sipajte limunov sok. Dok mešate glazuru otopite čokoladu, pa je tako otopljenu sipajte u špric za kolače ili u kesicu na kojoj ste probušili rupicu. Tortu namažite glazurom i odmah nacrtajte mrežu sa čokoladom. Tortu okolo ukrasite mlevenim bademom i ostavite u frižideru da se stegne.