Rolati/vekne od mesa

[crvendac_011]

Rolat od pačetine

Rolat od pačetine

Za 4 osobe: 2 filea pačetine, 200 g šampinjona, 2 deblje šnite dimljenog vrata, 30 g maslaca, pola veze peršuna, 1,5 dl pileće supe iz kocke, pola kašike brašna, suvi začin, so i biber.


Šampinjone obrišite vlažnim sunđerom, iseckajte i izdinstajte u tiganju na vrelom maslacu. Na pola dinstanja dodajte sitno seckani suvi vrat i dinstajte još nekoliko minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte sitno seckani peršun, promešajte i skinite s ringle. Zasecite filee malo ispod kožice, formirajte džepove i napunite ih šampinjonima i šunkom. Sa mesa nemojte da skidate kožicu. Dlanovima pritisnite meso da se džepovi zatvore, umotajte i uvežite kanapom da dobijete dva mala rolata. Rolate prvo propržite sa svih strana u vrelom tiganju bez masnoće, zatim ih prebacite u pleh obložen aluminijumskom folijom i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. U tiganju zagrejte malo maslaca, dodajte pola kašike brašna i supu iz kocke, malo suvog začina i kuvajte, uz stalno mešanje da se tečnost zgusne. Pečene rolate izvadite iz rerne, uklonite kanap, prelijte delom pripremljenog sosa, isecite na šnite i servirajte sa ostatkom mešavine šampinjona, šunke i sosa.

 

[crvendac_011]

Vekna od mesa

Vekna od mesa

Za 4 osobe: 800 g mlevene svinjetine, 70 g slanine, 70 g struganog parmezana, 3 jajeta, 2 čena belog luka, 120 g milerama, 60 g prezli, pola kesice dijamantovog "klasik" majoneza od 300 ml, 30 g senfa, 3 kašike maslinovog ulja, grančica ruzmarina, so i biber.

Slaninu, ruzmarin i beli luk sitno iseckajte, pomešajte s mlevenim mesom, dodajte jaja, strugani parmezan, posolite, pobiberite i snažno mesite da se svi sastojci dobro sjedine. Ovako pripremljenu masu oblikujte, položite u ovalnu vatrostalnu posudu, prelijte maslinovim uljem, obilato pospite prezlama i pecite 45 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. U međuvremenu pomešajte "klasik" majonez sa senfom, dodajte umućeni mileram i sve dobro promešajte. Sačekajte da se pečena vekna malo ohladi, prelijte je prelivom od majoneza i senfa i servirajte.

 

[crvendac_011]

Punjena piletina

PUNJENA PILETINA

POTREBNO JE
600 g pilećeg filea, 250 g kukuruznog griza, veća crvena paprika babura, 80 g pečuraka, so, biber, maslinovo ulje, bosiljak

ZA KREM glavica crnog luka, 2 male šargarepe, kašičica šećera, 50 ml belog vina, so, biber

PRIPREMA
Palentu skuvajte po uputstvu na pakovanju. Papriku isecite po dužini. Pečurke dinstajte na maslinovom ulju i začinite solju, biberom i bosiljkom. Pileći file rasecite po sredini, istanjite tučkom za meso, pa posolite i pobiberite. Na jedan kraj istucanog mesa poređajte papriku, preko sipajte pripremljenu palentu, a na drugi kraj stavite pečurke. Meso počnite da motate od dela s paprikom i palentom, pa ga urolano stavite u alu-foliju i kuvajte 20 minuta u ključaloj vodi.
Za krem, koji se služi uz piletinu, propržite luk, dodajte šargarepu isečenu na kolutiće, šećer, pa dolijte belo vino. Kada se šargarepa raskuva, sve ispasirajte i vratite na šporet da se krem ukuva, a potom začinite po ukusu.

 

[crvendac_011]

Rolat sa ćuretinom i kestenom

ROLAT SA ĆURETINOM I KESTENOM

POTREBNO JE
4 manja ćureća bataka, 8 jaja, 200 g pečenog kestena, 320 g njoka, po 1 manja šargarepa, paprika i koren celera, 2 veze peršuna, so, biber, maslinovo ulje, 50 ml mleka, 200 ml pavlake za kuvanje, 80 g rendanog parmezana, malo limunovog soka

PRIPREMA
Ćurećim batacima odstranite kosti, premažite ih maslinovim uljem, pospite biberom i solju i ostavite da se mariniraju u frižideru. Šargarepu, papriku, koren celera i sveži peršun sitno iseckajte i ubacite u umućena jaja. Napravite omlet, podelite ga na četiri dela, pa ih stavite preko mariniranih bataka. Preko omleta po dužini poređajte kestenje, urolajte, umutajte u alu-foliju i kuvajte u ključaloj vodi pola sata.
Za sos dodajte u toplo mleko pavlaku za kuvanje i ukuvajte. Posolite, pobiberite, dodajte malo limunovog soka i servirajte uz meso i kuvane njoke posute parmezanom.

 

[crvendac_011]

Vekna iznenađenja

Vekna iznenađenja

Za 6 osoba: 500 g mlevene junetine, 2 jajeta, 250 g krompira, veća tikvica, crvena paprika, 300 g karfiola, 4 kašike maslinovog ulja, 50 g prezli, kašičica karija u prahu, kašičica semena kima, so i biber.

Krompir skuvajte u ljusci, ocedite, sačekajte da se malo ohladi, oljuštite, ispasirajte da dobijete pire i pomešajte sa mlevenim mesom. Dodajte jaja, kim, so, biber i snažno promešajte da se svi sastojci sjedine. Dobijenu masu podelite na tri dela. Karfiol odvojte na cvetiće, kuvajte 15 minuta u slanoj kipućoj vodi, ocedite i svaki cvetić uvaljajte u kari. Tikvicu vertikalno isecite na 8 traka, papriku očistite i takođe isecite na duge trake. U većem tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i u njemu kratko propržite štapiće od tikvica i paprike. Trećinu smese od krompira i mlevenog mesa ravnomerno nanesite na list aluminijumske folije formirajući sloj od 1,5 cm. Odozgo poređajte pola količine izdinstanih štapića od povrća i cvetića karfiola, prekrijte novim slojem smese od krompira i postupak ponovite dok ne potrošite sav materijal. Celu "veknu" obilato prekrijte prezlama, poprskajte ostatkom maslinovog ulja i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

 

[crvendac_011]

Šareni rolat

Šareni rolat

POTERBNO JE
1 kg svinjetine od buta u komadu, 100 g suve slanine, 300 g graška, 100 g šunke, 100 g kačkavalja, 3 tvrdo kuvana jajeta, 0,5 dl ulja

PRIPREMA
Slaninu iseckajte i propržite na zagrejanom ulju, dodajte grašak, seckanu šunku, pa sve dobro prodinstajte. Dodajte seckana jaja i na kockice iseckan kačkavalj, kratko propržite i začinite po ukusu. Od mesa napravite veliku šniclu, dobro je izlupajte, posolite, pa po njoj rasporedite pripremljeni nadev. Meso pažljivo urolajte, pazeći da vam nadev ne iscuri, pa ga uvežite kuhinjskim kanapom. Šniclu stavite u podmazan pleh, pecite oko 45 minuta na 200 stepeni.

 

[crvendac_011]

Rolada sa šunkom

Rolada sa šunkom

POTREBNO JE
0,5 kg mlevenog svinjskog mesa, 6 jaja, 2 kašike prezli, 150 g šunke, 3 kašike pavlake, 2 kašike mleka, 15 g maslaca, so, biber

PRIPREMA
Meso začinite, dodajte dva jajeta, prezle, dobro umesite i razvucite na foliji kao koru. Umutite četiri jajeta, dodajte mleko, te na maslacu ispecite omlet, ali samo sa jedne strane. Nepečenu stranu omleta stavite preko mesa, a zatim pospite sitno seckanom šunkom pomešanom s pavlakom. Smotajte meso u rolat i ispecite. Pečeni rolat isecite na šnite i složite na tanjir.

 

[crvendac_011]

Vekna od ćurećeg mesa

Vekna od ćurećeg mesa

Za 4 osobe:600 g ćurećeg belog mesa, 2 jajeta, 2 kašike brašna, 50 g struganog parmezana, 200 g malih pilećih viršli, 2 šargarepe, veza peršuna, čen belog luka, maslinovo ulje, so i biber.

Ćureće meso sameljite i pomešajte sa jajetom, struganim parmezanom, sitno seckanim belim lukom i peršunom, dodajte brašno, posolite, pobiberite i sve prstima dobro izgnječite. Ovu masu razmažite po listu kolačarskog papira koji ste prethodno dobro podmazali uljem. Formirajte pravougaonik dužine 25 cm i širine 20 cm. Po površini mase od mesa i paralelno sa kraćom stranicom pravougaonika ređajte šargarepu isečenu na štapiće i viršle kojima ste prethodno uklonili crevo. Uz pomoć kolačarskog papira urolajte meso, a krajeve papira zavrnite tako da rolat bude upakovan kao velika svilena bombona. Ovako upakovan rolat uvežite kanapom i kuvajte 40 minuta u ključaloj slanoj vodi. Uklonite kanap i papir, isecite na kriške i servirajte.

 

[crvendac_011]

Vekna od mlevenog mesa

Vekna od mlevenog mesa



Za 4 osobe: 600 g mešanog mlevenog mesa, 3 jajeta, 50 g crnih maslinki, kašika C peršuna, 40 g parmezana, 150 g krem sira, začin C, čili i crni biber sa belim lukom.

U većoj posudi pomešajte mleveno meso, dodajte 2 jajeta, očišćene i usitnjene masline, peršun, strugani parmezan, začin C, čili i crni biber sa belim lukom, pa sve snažno mesite prstima. U drugoj posudi umutite krem sir sa preostalim jajetom i kuvajte na pari, uz stalno mešanje, da sir postane gotovo tečan. Skinite sa ringle i čuvajte na toplom mestu. Masu od mesa oblikujte u veknu i umotajte u aluminijumsku foliju.

Pecite sat vremena u zagrejanoj rerni na 170 stepeni. Pečeno meso izvadite iz rerne, sačekajte da se malo ohladi, uklonite foliju, isecite na šnite i ređajte ih u tanjire. Meso prelijte pripremljenim prelivom od krem sira, dekorišite peršunom i služite.

 

[crvendac_011]

Vekna sa tri vrste mesa

Vekna sa tri vrste mesa



Za 4 osobe: 200 g svinjetine od buta, 200 g pilećeg belog mesa, 200 g ćurećeg belog mesa, 50 g mesnate slanine, 2 jajeta, 4 čena belog luka, 30 g prezli, kašika sušenog origana, grančica sveže žalfije, ljuta papričica, 5 kašika maslinovog ulja, 100 g šampinjona, veza peršuna, 200 g kukuruznog brašna i so.

Sve tri vrste mesa i slaninu sameljite i pomešajte, dodajte seckanu žalfiju, ljutu papričicu, jaje, origano i so, pa sve dobro sjedinite. Masu oblikujte kao cilindar, obilato ga pospite prezlama i propržite pet minuta sa svih strana u vrelom maslinovom ulju u koje ste ubacili dva-tri lista žalfije. Veknu od mesa prebacite u podmazan pleh i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. U međuvremenu zagrejte do vrenja 7 dl slane vode i kada proključa sipajte kukuruzno brašno, promešajte i kuvajte na umerenoj temperaturi 40 minuta, uz stalno mešanje. Na vrelom ulju posebno dinstajte 15 minuta seckani peršun, beli luk i očišćene i na kolutove isečene šampinjone. Pred kraj dinstanja posolite, pobiberite i promešajte. Pečenu veknu od mesa servirajte sa kačamakom i dinstanim šampinjonima.