Signup Now
Da bi mogli da pišete na forumu, otvarate nove teme, kao i da vidite download
linkove morate prvo da se registrujete.

Ukoliko Vam nije jasan proces registracije, molimo vas da kliknete OVDE
Ako ste zaboravili lozinku, kliknite OVDE :)

Majonez na više načina

Diskusija u 'Kulinarstvo i Gastronomija' započeta od crvendac_011, 18.12.2009.

  1. crvendac_011

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    34.213
    Zahvala:
    18.807
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
    Kako je nastao majonez

    Luj Fransoa Arman de Vinjero, vojvoda od Rišeljea, bio je vešt vojskovodja i diplomata, a 1748.godine postao je i maršal Francuske. Posebno se istakao u sedmogodišnjem ratu i uz saveznika Austriju primorao je 1757.godine Engleze na kapitulaciju. Medjutim, godinu dana ranije, tačnije - 28.juna 1756.godine, pobedonosno se iskrcao na ostrvo Menorku. Čime je stigao u luku Mahon, svi su se razleteli da ga što bolje dočekaju. Na posebnoj muci bili su kuvari jer je izbor namirnica kojima su raspolagali bio prilično oskudan, a trebalo je ugostiti velikog vojskovodju. Veštinom su nadoknadili nemaštinu: od jaja, ulja, sirćeta i svežih začinskih trava napravili su fini sos koji bi se dopao vojvodi i da nije bio tako gladan. Sos je dobio naziv mahonez, po luci u kojoj je prvi put napravljen, ali je kasnije postao poznat širom sveta po nešto izmenjenom nazivu - majonez. Danas se majonez proizvodi i domaći i industrijski, u mnogo varijanti, ali su osnovne namirnice uvek iste, samo u različitim odnosima i sa različitim dodacima.

    Originalni recept:

    Tri sveža žumanceta posoliti, pobiberiti, dodati kašičicu sirćeta i izmešati. Zatim ovoj masi postepeno dodavati pola litra ulja, najpre u veoma tankom mlazu, a zatim po nekoliko kapi, uz stalno mešanje, uvek u istom smeru. Ulje mora biti sobne temperature, ako je hladno umak može da se zgruša. Kada sos počne da se zgušnjava, dodati još pola kašičice sirćeta, a potom postepeno i ostatak ulja, uz mešanje. Na kraju dodati i kašiku uzavrele vode. Gotov sos ukrasiti listićima peršuna.

    Izvor: My city
     
    Poslednja izmena: 02.12.2012
  2. crvendac_011

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    34.213
    Zahvala:
    18.807
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
    Primorski majonez

    Primorski majonez

    [​IMG]
    1 jaje
    1 kašika vode
    sirće
    senf
    ulje

    U manji lonac stavite jaje, kašiku ulja, vode i sirćeta, pa lonac stavite na paru i mutite dok se masa zgusne. Sklonite zatim lonac sa vatre i mutite dok se umak ne ohladi. Dodajte još ulja, sirćeta i senfa po ukusu, pa mutite i dalje da se masa izjednači.
     
  3. crvendac_011

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    34.213
    Zahvala:
    18.807
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
    Majonez sa začinskim biljem


    Majonez sa začinskim biljem
    [​IMG]

    1 šolja majoneza
    1 kašika seckanih svežih začina
    1 kašika seckanog vlašca
    1/4 kašičice estragon senfa

    Sve sastojke pomešajte i dobro umutite.
     
  4. crvendac_011

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    34.213
    Zahvala:
    18.807
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
    Kari majonez

    Kari majonez

    [​IMG]

    1 šolja majoneza
    2 kašičice kari praha
    2 kašičice butera

    Istopite buter u manjoj posudi. Dodajte kari prašak i pržite par minuta da bi se iz karija izgubila gorčina. Sklonite sa vatre, ohladite pa sjedinite sa majonezom.
     
  5. crvendac_011

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    34.213
    Zahvala:
    18.807
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
    Soja - sos majonez

    Soja - sos majonez

    [​IMG]
    1 šolja majoneza
    1/4 šolja soja - sosa
    Malo belog luka u prahu

    Sve sastojke dobro izmiksirajte.
     
  6. crvendac_011

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    34.213
    Zahvala:
    18.807
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
    Tartar sos

    Tartar sos

    [​IMG]

    250 gr majoneza
    3 kašike kisele pavlake
    1 sirovo žumance
    1 mala glavica luka
    1/2 svežeg krastavca
    (ili nekoliko kiselih krastavćiča) kašičica limunovog soka
    pola kašičice senfa
    kašika sitno seckanog lista peršuna
    so

    Umutite pavlaku i limunov sok pa dodajte sitno seckana jaja i začine. U sos dodajte malo šećera i posolite po ukusu. Ovaj sos ide uz sve vrste mesa pečene na roštilju.
     
  7. crvendac_011

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    34.213
    Zahvala:
    18.807
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
    Nisko kalorični umak

    Nisko kalorični umak

    [​IMG]
    1 šolja niskokaloričnog jogurta
    1/4 šolja niskokaloricnog majoneza
    2 kašike seckanog vlašca
    3 kašike seckanog peršuna
    3/4 kašičice sušene mirođije

    Sve sastojke dobro izmiksirajte.
     
  8. Mala budnica

    Mala budnica Član

    Postova:
    24
    Zahvala:
    0
    Lokacija:
    Austrija
    Zgrušao se majonez,kukuuu
    Nije kraj sveta naravno.
    Uzeti opet sve ispočetka a zgrušanu masu na kraju postepeno dodavati u majonez.Jeste da imate onda duplu meru al ne brinite:poješće se :)
    Važno je da se majonez ne pregreje jer toplota isto može da "razbije"emulziju.
    Iskreno da vam kažem,ja otkako sam počela da pravim majonez uvek radije napravim nego da kupim.
    Doduše mora brzo da se potroši jer nema svih onih hemikalija što ima u kupovnom.
    Kod nas ionako ne traje više od jednog dana :)
     
  9. crvendac_011

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    34.213
    Zahvala:
    18.807
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
    Ukusni posni majonezi

    Ukusni posni majonezi

    Nudimo vam tri recepta za posni majonez, probajte, dopašće vam se...

    1.jpg

    ZBOG raznolikosti ukusa koji dopunjuju mnoga jela i salate, majonez je jedan od najomiljenijih sosova širom sveta.

    Ali ukoliko ste počeli božićni post ili ste vegetarijanac, zaboravite na ovaj vrlo ukusan sos pošto osnovu majoneza čine jaja.


    Postoje, međutim, podjednako ukusne alternativne varijante majoneza bez jaja. Nudimo vam tri recepta za posni majonez, probajte, dopašće vam se...

    2.jpg

    Potrebno je: 200 ml nezaslađenog sojinog mleka, 300 ml ulja, kašičica limunovog soka, 2 kašičice jabukovog sirćeta, kašičica senfa i soli po ukusu.

    Polako mutite sojino mleko i dodajte lagano 150 ml ulja. Kada se mleko i ulje savršeno spoje, opet lagano dodajte jabukovo sirće, limunov sok i prstohvat soli, pa nastavite da mutite još minut, dva. Sada dodajte senf i ostatak ulja i mutite sve dok ne dobijete kremastu masu i vaš majonez je gotov.

    Potrebno je: 4 krompira, 300 ml ulja, 200 g senfa, sok od celog limuna i so po ukusu.

    Krompir skuvajte u ljusci, ohladite, oljuštite i propasirajte da dobijete pire. Dodajte ulje, senf i limunov sok i mutite dok ne dobijete gust sos.

    Potrebno je: 2 krompira, kašičica senfa, limunov sok, kašika belog vina, 200 ml ulja, so i biber po ukusu.

    Krompir skukvajte u ljusci, ohladite, oljuštite, propasirajte, pa dodajte senf, biber, limunov sok i so, pa sve dobro promešajte.
    Dodajte jedan decilitar vode, promešajte i počnite da lagano mutite mikserom, dodajući polako ulje.
    Kada dobijete gust sos, sipajte kašiku belog vina i promešajte.

    Napomena: kao i tokom mućenja majoneza koji se priprema sa jajima i za posni majonez potrebno vam je mnogo strpljenja kako bi se sastojci lepo sjedinili.

    Izvor: Večernje novosti





     
  10. crvendac_011

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    34.213
    Zahvala:
    18.807
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
    Napravite zdraviji majonez (posno)

    Napravite zdraviji majonez (posan)

    majo2.jpg

    Za jednu šolju dobrog domaćeg majoneza, potrebno vam je:

    ¾ šolje ulja od semenki grožđa
    1 supena kašika fino samlevenog lanenog semena
    3 supene kašike vode
    1 supena kašika nefiltriranog jabukovog sirćeta
    ¼ kafene kašičice morske soli
    ½ kašičice mlevene slačice
    1 kafena kašičica dobrog meda

    Priprema:

    Da bi vam recept uspeo, važno je da koristite šipkasti ručni mikser i posudu za miksanje koja ide uz njega.
    Naspite ulje u posudu za mućenje. Dodajte ostale sastojke. Stavite ručni mikser u bokal. Postavite ga tako da se oslanja na dno bokala za mućenje i miksajte mešavinu nekoliko sekundi sve dok se sastojci ne sjedine. Iskosite potom mikser, ili ga malo podignite od dna da bi više ulja ušlo u sečivo i nastavite da mutite. Mutite dok se ulje potpuno ne sjedini. Ukupno treba blendirati oko 15 sekundi. Ne brinite ako na kraju malo ulja na vrhu ostane izdvojeno. Naprosto sklonite blender i umešajte to ulje kašikom u masu. Pokrijte i ostavite u fružider.

    Napomena:
    Ovaj majonez će verovatno imati zelenkastu nijansu zbog ulja od semenki grožđa. Moguće je i da će u gotovom majonezu možda moći da se nađu malo krupnija zrnca lanenog semena.

    Ulje od semenki grožđa daje majonezu prilično neutralan ukus. Umesto tog ulja, možete da koristite ekstra devičansko maslinovo ulje, ili neko drugo ulje jakog ukusa. U tom slučaju možete da dodate malo više meda u osnovni recept.

    Što se sastojaka ovog majoneza tiče, laneno seme je jedan od najboljih biljnih izvora zdravih masti, posebno omega 3 nezasićenih masnih kiselina i ima brojna povoljna dejstva na organizam.

    Izvor: Zdrava hrana




     

Preporučite stranicu