Signup Now
Da bi mogli da pišete na forumu, otvarate nove teme, kao i da vidite download
linkove morate prvo da se registrujete.

Ukoliko Vam nije jasan proces registracije, molimo vas da kliknete OVDE
Ako ste zaboravili lozinku, kliknite OVDE :)

Ajvar

Diskusija u 'Zimnica' započeta od Bubica, 06.09.2009.

  1. Bubica
    Offline

    Bubica Član

    Postova:
    525
    Zahvala:
    0
    Ajvar od pečenih paprika

    Ajvar od pečenih paprika


    [​IMG]


    Sastojci

    100 kom. crvenih paprika (onih mesnatih)
    400 ml zejtina
    2-3 kašike vinskog sirćeta (može i obično)
    so (po ukusu)

    Priprema

    Paprike oprati, izbrisati i ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalni sud s poklopcem, da bi se naparile i lakše oljuštile. Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, izvaditi seme, odstraniti peteljku staviti u džakčić(od luka ili krompira) i zakačiti na neko mesto, da se do narednog dana cede. Ako se ostave (zakače) u kući, ispod njih postaviti neku posudu za tečnnost koja se iz njih cedi.

    Samleti ih na mašini za meso, staviti u veću, širu šerpu koju predhodno s malo ulja podmazati. Gore navedennu količinu ulja dobro zagrejati, preliti preko mlevenih paprika i ostaviti 15 min. poklopljene da stoje. Posle tog vremena staviti šerpu na šporet – ringlu i krenuti s kuvanjem – prženjem ajvara.



    Ajvar se kuva – prži na jakoj temperaturi uz uzastopno mešanje oko dva i po sata od enta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kašike kroz ajvar, mora da se ocrta put što je dokaz da je ajvar gotov.

    Kada je gotov, pomeri se sa vatre – šporeta, doda sirće i so, dobro promeša i tako vruć sipa u vruće, sterilisane tegle (na 100 °C oko 30 min. u rerni). Pri punjenju voditi računa da ostane oko 1 cm. do vrha prazno. Vratiti tegle u zagrejanu (100 °C) rernu još dva sata, izvaditi, po površini sipati malo ulja, zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračima, dobro uviti u neku tkaninu (ćebe) i ostaviti do narednog dana. Sledećeg dana ajvar ostaviti na suvo, mračno mesto do upotrebe.

    P. S. Ko želi može umesto ulja, površinu ajvara da premaže s malo esencije (natopljena na gazu), a isto tako da doda i konzervans po upustvu s kesice. Isto tako umesto vinskog sirćeta može se dodati 1 kašika esencije. Ajvar na slici nema konzervant ni eksenciju.
    Ko nema metalni sud za odlaganje pečenih paprika može ih odlagati i u najlon kesu.
    Od ove, gore navedene količine, dobiju se 13 teglica od po 1 kg ajvara.
  2. EuroTurs
  3. Bubica
    Offline

    Bubica Član

    Postova:
    525
    Zahvala:
    0
    Pinđur

    Pinđur


    [​IMG]


    Sastojci za više od 10 porcija

    5 kg mlevenog paradajza
    2 korena peršuna
    3-4 korena mrkve
    200 g šećera
    400 g ulja
    1 konzervans
    1-2 glavice belog luka
    250 g sirćeta
    6 kašika soli
    6 kg paprika
    1 ljuta papričica

    Priprema



    Paradajz mleveni, peršun (rendani ili samleven šta vam je lakše), mrkva takođe (rendana ili mlevena), šećer, ulje, konzervans, beli luk, sirće, soli, sve to kuvati 1 sat. Posle dodati 6 kg paprika (koje su pečene, očišćene, ohlađene, samlevene), 1 ljutu papričicu samlevenu (ako neko voli ljuće može i 3-4). Prokuvati.
    Sipati vruć pinđur u vruće tegle i zapeći u rerni. Kad se ohladi povezati.
  4. Coiska
    Offline

    Coiska Hoyas Legend

    Postova:
    22.950
    Zahvala:
    270
    Lokacija:
    Kenija - Nacionalni park Tsavo facam nosorozi
    Ajvar od barenih paprika

    Ajvar od barenih paprika

    [​IMG]

    Sastojci :

    10 kg crvenih paprika
    1 kg plavog patlidžana
    2,5 kg šargarepe
    2 glavice belog luka
    150 g soli
    100 g šećera
    1 litar ulja
    1 kafena šoljica 9% sirćeta
    10 zrna bibera
    nekoliko ljutih papričica (ako volite ljuto)

    Priprema :

    Papriku, plavi patlidžan i šargarepu očistiti, oprati i staviti u lonac.
    Naliti vodom, dodati biber u zrnu i kuvati dok sve povrće ne omekša.
    Skuvano povrće dobro ocediti od vode i samleti u mašini za meso.
    U veliku šerpu sipati litar ulja, malo ga zagrejati i dodati samleveno povrće. U ovu masu dodati so, šećer i sirće pa pržiti na umerenoj vatri uz povremeno mešanje, dok sva tečnost ne ispari, a masa ne postane gusta.
    Sitno iseckati beli luk pa ga umešati u ispržen ajvar (ako ga ne volite, ne morate ga stavljati).
    Vruć ajvar sipati u čiste i suve tegle, pa ih poređati u rernu i grejati na 50-60° oko 10-15 minuta, tj. dok se na površini ne uhvati korica. Tegle dobro zatvoriti poklopcima, ušuškati u ćebe i ostaviti da prenoći i da se potpuno ohladi.
    Sutradan odviti tegle iz ćebeta i poređati ih na hladno mesto.
  5. Coiska
    Offline

    Coiska Hoyas Legend

    Postova:
    22.950
    Zahvala:
    270
    Lokacija:
    Kenija - Nacionalni park Tsavo facam nosorozi
    AJVAR

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Sastojci[/FONT]

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]10 kg. crvenih mesnatih paprika, 3 kg plavog paradajza, soli,esencije, ljute papričice po ukusu,300 gr. zejtina.[/FONT]

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Priprema[/FONT]

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Paprike,plavi paradajz i papričice ispeći,oljuštiti i ostaviti u đevđiru da se ocedi. Sutradan samleti na mašini za meso i u šerpi sa uljem kuvati ajvar. Dodati soli i esenciju po ukusu na kraju. Sipati u tople tegle i ostaviti u rerni da se zapeče. Sutradan povezati tegle. Ako ne volite plavi paradajz nemojte ga stavljati.[/FONT]​
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] [/FONT]
  6. seka persa
    Offline

    seka persa

    Postova:
    200
    Zahvala:
    0
    Lokacija:
    Paracin
    Domaci ajvar

    Potrebni sastojci:


    8 kg paprika
    0,4 dl ulja
    so

    Priprema jela:

    Paprike ispecite, oljustite i stavite u djevdjir da prenoce. Ocistite ih od peteljki, sameljite, posolite i ostavite da se prze na ulju. Neprestano mesajte dok sav sok ne uvri. Sipajte u vrele tegle, stavite u toplu rernu, iskljucite rernu i ostavite da se ohladi preko noci. Zalijte uljem i zatvorite tegle.
    Poslednja izmena od urednika: 12.10.2012
  7. OTOK
    Offline

    OTOK Član

    Postova:
    2
    Zahvala:
    0
    POZDRAV

    zna li neko kako se pravi paradajz sos,slicno ajvaru,ali od samog paradajza.
    unaprijed hvala.
  8. rade011
    Offline

    rade011 Član

    Postova:
    275
    Zahvala:
    0
    Lokacija:
    Bgd
    Čuo sam da se u ajvar može dodati i određena količina patlidžana, zna li neko u kom odnosu? Hvala
  9. crvendac_011
    Online

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    23.521
    Zahvala:
    170
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
  10. dona011
    Offline

    dona011 Član

    Postova:
    56
    Zahvala:
    0
    Lokacija:
    BEOGRAD
    Mozda je kasno za ovu sezonu,jer je spremanje zimnice skoro zavrseno,
    ali dobro je znati za drugi put.Za bolji ukus ajvara uvek na kraju kuvanja
    dodati jednu saku secera,jer je secer jedna vrsta konzervansa i daje
    poseban smek a tek ukus....

    a evo i jedan recept za paradajz sos

    15 kg paradajza samleti na masini koja odvaja semenke,i staviti da
    se kuva.Na pola kuvanja od te mase odvojiti 1 litar paradajza i dobro
    ga prohladiti.U to razmutiti 200 grama gustina,sipati u paradajz i jos
    dodati 700 grama secera,140 grama soli,2 decilitra sirceta ijednu
    supenu kasiku origana.Sve to dobro promesati i kuvati jos oko 30 min,
    dok se jos malo zgusne.Na to dodati 3 kesice konzervansa,sipati u
    zagrejane tegle ili flase sa sirokim otvorom,pokriti cebetom i ostaviti da
    se tako ohladi.
  11. crvendac_011
    Online

    crvendac_011 Always a lady Moderator

    Postova:
    23.521
    Zahvala:
    170
    Pol:
    Ženski
    Lokacija:
    Beograd
    Pinđur na makedonski način

    Pinđur na makedonski način

    17-pindjur.jpg

    Za 10 tegli potrebno je: 4 kg crvene paprike za ajvar, 2 kg oljuštenog paradajza, 3 čena belog luka, 1 veća veza peršunovog lista, 2 ravne kašike soli, 4 kašike šećera, 2,5 dl ulja, 0,5 dl sirćeta i 2 feferone.

    Papriku ispecite, oljuštite i iseckajte na sitne komade (nemojte da meljete), a oljušteni paradajz iseckajte. Blago zagrejte ulje i na njemu izdinstajte sitno iseckani beli luk, pa dodajte paradajz i kuvajte dok ne postane kašast, zatim dodajte papriku, seckani peršunov list i feferone, sirće, so, šećer, kuvajte oko 60 minuta da dobije gustinu. Sipajte u čiste i suve tegle.


Slične teme
Forum Naslov Datum
Domaća Radinost Mesalica za ajvar 20.08.2013
Ekonomija Leskovački ajvar može i na tržište EU 11.04.2012
Zahtevi za Muziku Ajvar band 15.03.2010
Salate Ajvar od šargarepe 09.01.2010
Predjela i prilozi Crnogorski ajvarko 03.01.2010

Preporučite stranicu