Ajvar

[Bubica]

Ajvar od pečenih paprika

Ajvar od pečenih paprika

Sastojci

100 kom. crvenih paprika (onih mesnatih)
400 ml zejtina
2-3 kašike vinskog sirćeta (može i obično)
so (po ukusu)

Priprema

Paprike oprati, izbrisati i ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalni sud s poklopcem, da bi se naparile i lakše oljuštile. Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, izvaditi seme, odstraniti peteljku staviti u džakčić(od luka ili krompira) i zakačiti na neko mesto, da se do narednog dana cede. Ako se ostave (zakače) u kući, ispod njih postaviti neku posudu za tečnnost koja se iz njih cedi.

Samleti ih na mašini za meso, staviti u veću, širu šerpu koju predhodno s malo ulja podmazati. Gore navedennu količinu ulja dobro zagrejati, preliti preko mlevenih paprika i ostaviti 15 min. poklopljene da stoje. Posle tog vremena staviti šerpu na šporet – ringlu i krenuti s kuvanjem – prženjem ajvara.



Ajvar se kuva – prži na jakoj temperaturi uz uzastopno mešanje oko dva i po sata od enta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kašike kroz ajvar, mora da se ocrta put što je dokaz da je ajvar gotov.

Kada je gotov, pomeri se sa vatre – šporeta, doda sirće i so, dobro promeša i tako vruć sipa u vruće, sterilisane tegle (na 100 °C oko 30 min. u rerni). Pri punjenju voditi računa da ostane oko 1 cm. do vrha prazno. Vratiti tegle u zagrejanu (100 °C) rernu još dva sata, izvaditi, po površini sipati malo ulja, zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračima, dobro uviti u neku tkaninu (ćebe) i ostaviti do narednog dana. Sledećeg dana ajvar ostaviti na suvo, mračno mesto do upotrebe.

P. S. Ko želi može umesto ulja, površinu ajvara da premaže s malo esencije (natopljena na gazu), a isto tako da doda i konzervans po upustvu s kesice. Isto tako umesto vinskog sirćeta može se dodati 1 kašika esencije. Ajvar na slici nema konzervant ni eksenciju.
Ko nema metalni sud za odlaganje pečenih paprika može ih odlagati i u najlon kesu.
Od ove, gore navedene količine, dobiju se 13 teglica od po 1 kg ajvara.

 

[Bubica]

Pinđur

Pinđur

Sastojci za više od 10 porcija

5 kg mlevenog paradajza
2 korena peršuna
3-4 korena mrkve
200 g šećera
400 g ulja
1 konzervans
1-2 glavice belog luka
250 g sirćeta
6 kašika soli
6 kg paprika
1 ljuta papričica

Priprema



Paradajz mleveni, peršun (rendani ili samleven šta vam je lakše), mrkva takođe (rendana ili mlevena), šećer, ulje, konzervans, beli luk, sirće, soli, sve to kuvati 1 sat. Posle dodati 6 kg paprika (koje su pečene, očišćene, ohlađene, samlevene), 1 ljutu papričicu samlevenu (ako neko voli ljuće može i 3-4). Prokuvati.
Sipati vruć pinđur u vruće tegle i zapeći u rerni. Kad se ohladi povezati.

 

[Coiska]

Ajvar od barenih paprika

Ajvar od barenih paprika

Sastojci :

10 kg crvenih paprika
1 kg plavog patlidžana
2,5 kg šargarepe
2 glavice belog luka
150 g soli
100 g šećera
1 litar ulja
1 kafena šoljica 9% sirćeta
10 zrna bibera
nekoliko ljutih papričica (ako volite ljuto)

Priprema :

Papriku, plavi patlidžan i šargarepu očistiti, oprati i staviti u lonac.
Naliti vodom, dodati biber u zrnu i kuvati dok sve povrće ne omekša.
Skuvano povrće dobro ocediti od vode i samleti u mašini za meso.
U veliku šerpu sipati litar ulja, malo ga zagrejati i dodati samleveno povrće. U ovu masu dodati so, šećer i sirće pa pržiti na umerenoj vatri uz povremeno mešanje, dok sva tečnost ne ispari, a masa ne postane gusta.
Sitno iseckati beli luk pa ga umešati u ispržen ajvar (ako ga ne volite, ne morate ga stavljati).
Vruć ajvar sipati u čiste i suve tegle, pa ih poređati u rernu i grejati na 50-60° oko 10-15 minuta, tj. dok se na površini ne uhvati korica. Tegle dobro zatvoriti poklopcima, ušuškati u ćebe i ostaviti da prenoći i da se potpuno ohladi.
Sutradan odviti tegle iz ćebeta i poređati ih na hladno mesto.
​

 

[Coiska]

AJVAR

[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Sastojci[/FONT]

[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]10 kg. crvenih mesnatih paprika, 3 kg plavog paradajza, soli,esencije, ljute papričice po ukusu,300 gr. zejtina.[/FONT]

[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Priprema[/FONT]

[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Paprike,plavi paradajz i papričice ispeći,oljuštiti i ostaviti u đevđiru da se ocedi. Sutradan samleti na mašini za meso i u šerpi sa uljem kuvati ajvar. Dodati soli i esenciju po ukusu na kraju. Sipati u tople tegle i ostaviti u rerni da se zapeče. Sutradan povezati tegle. Ako ne volite plavi paradajz nemojte ga stavljati.[/FONT]​

[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] [/FONT]

 

[seka persa]

Domaci ajvar

Potrebni sastojci:

8 kg paprika
0,4 dl ulja
so

Priprema jela:

Paprike ispecite, oljustite i stavite u djevdjir da prenoce. Ocistite ih od peteljki, sameljite, posolite i ostavite da se prze na ulju. Neprestano mesajte dok sav sok ne uvri. Sipajte u vrele tegle, stavite u toplu rernu, iskljucite rernu i ostavite da se ohladi preko noci. Zalijte uljem i zatvorite tegle.

 

[OTOK]

POZDRAV

zna li neko kako se pravi paradajz sos,slicno ajvaru,ali od samog paradajza.
unaprijed hvala.

 

[rade011]

Čuo sam da se u ajvar može dodati i određena količina patlidžana, zna li neko u kom odnosu? Hvala

 

[crvendac_011]

Na 5 kg paprike, ide 1 kg patlidžana. Mada je meni to više kao pindžur, a ne ajvar. A recept možete naći ovde:
http://serbianforum.org/zimnica/22923-zimnica.html

 

[dona011]

Mozda je kasno za ovu sezonu,jer je spremanje zimnice skoro zavrseno,
ali dobro je znati za drugi put.Za bolji ukus ajvara uvek na kraju kuvanja
dodati jednu saku secera,jer je secer jedna vrsta konzervansa i daje
poseban smek a tek ukus....

a evo i jedan recept za paradajz sos

15 kg paradajza samleti na masini koja odvaja semenke,i staviti da
se kuva.Na pola kuvanja od te mase odvojiti 1 litar paradajza i dobro
ga prohladiti.U to razmutiti 200 grama gustina,sipati u paradajz i jos
dodati 700 grama secera,140 grama soli,2 decilitra sirceta ijednu
supenu kasiku origana.Sve to dobro promesati i kuvati jos oko 30 min,
dok se jos malo zgusne.Na to dodati 3 kesice konzervansa,sipati u
zagrejane tegle ili flase sa sirokim otvorom,pokriti cebetom i ostaviti da
se tako ohladi.

 

[crvendac_011]

Pinđur na makedonski način

Pinđur na makedonski način



Za 10 tegli potrebno je: 4 kg crvene paprike za ajvar, 2 kg oljuštenog paradajza, 3 čena belog luka, 1 veća veza peršunovog lista, 2 ravne kašike soli, 4 kašike šećera, 2,5 dl ulja, 0,5 dl sirćeta i 2 feferone.

Papriku ispecite, oljuštite i iseckajte na sitne komade (nemojte da meljete), a oljušteni paradajz iseckajte. Blago zagrejte ulje i na njemu izdinstajte sitno iseckani beli luk, pa dodajte paradajz i kuvajte dok ne postane kašast, zatim dodajte papriku, seckani peršunov list i feferone, sirće, so, šećer, kuvajte oko 60 minuta da dobije gustinu. Sipajte u čiste i suve tegle.