Francuska kuhinja

Hrskavi fini rolat

Sastojci

60 g

Crne čokolade

50 g

maslaca

150 g

smeđeg šećera

2

jaja

1 žlica

likera od naranče (Cointreau)

2 žlice

mleka

150 g

Psenicnog glatkog brasna tip 500

1 vrećica

Praska za pecivo
Za fil

250 ml

Slatke pavlake

125 g

bele čokolade

1 vrećica

Vanilinog secera
Za ukrasavanje

30 g

narendane bele čokolade

30 g

narendane crne čokolade



Priprema

Maslac i šećer mešajte miksderom dok ne postanu penasti, dodajte jaja i sve zajedno još dobro izmešajte. Dodajte čokoladu rastopljenu na pari i nastavite mešati. Zatim dodajte liker, mleko, brašno i sve zajedno dobro izmešajte. Pripremljenu smesu izlijte na lim (36×25 cm) obložen pergamentnim papirom i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 13 minuta. Pečeni biskvit izvadite iz rerne, sklonite s lima i ostavite neka se ohladi na papiru. Slatku pavlaku mesajte mikserom toliko dugo da ne izgubi laganu mekanu strukturu. U to umešajte narendanu čokoladu i vanilin šećer. Na ohlađen rolat, pergamentom prema dole, razmažite pripremljenu kremu ostavljajući prostor oko rubova praznim. Uz pomoć pergamenta zarolajte sve zajedno u valjak. Zamotajte papir oko rolata i ostavite 5 minuta u frizideru, pa prebacite na tanjir za posluživanje i skinite papir. Rolat pospite narendanom belom i crnom cokoladom. Rolat možete dodatno ukrasiti i listićima badema.

Jaja „mole” na sitnom povrću i sosu od paradajza
Fino hladno predjelo koje kombinuje povrće
iz naše bašte spremljeno na malo finiji i humaniji način nego što su spremale naše bake
Finiji znači sve iseckano na pravilne kockice, paprike su oljuštene pre prženja.
Humanije- svo povrće je kuvano i prženo samo vreme da bude tek "al dente".


Sastojci za 8 porcija
tikvice kg 0.3
luka kg 0.3 0.1
beli luka kg 0.02 0.02
crni patlidžan kg 0.7
paradajz kg 1 0.8
crvena babura kg 0.5
Mlečni proizvod:
jaja komad 8
buter kg 0.1
Špajz:
timijan struk 0.5
belo vino l 0.5
so
biber
bosiljak struk 0.2
divlji kopar struk 0.2
maslinovo ulje l 0.3


Priprema
1. "Ratatuj" sa crvenim baburama

Oljuštiti svo povrće i crvene babure, iseckati ih na sitne kockice. Ispržti svo povrće zasebno na buteru i maslinovom ulju. Ostaviti ih u vanglici da se ocede od viška ulja. Obariti paradajz na pari nekih 30 -ak sekundi i oljuštiti. Zatim iseći pradajz u latice tako da srce paradajza ostane celo (u principu dobijete tri velike latice na jednom pradajzu), zatim i te latice iseckati u sitne kockice koje ćete dodati u isceđeno povrće.

2. Sos od paradajza

Iseckati crni i beli luk i propržiti na maslinovom ulju. Kada luk počne da dobija braon boju i počne da se lepi za šerpu sipati belo vino i dodati timijan. Kada vino uzavre dodati iseckana srca od pradajza i (ako nema dosta paradajza) dodati četvrt litra tečnog paradajza (pire paradajz ili izmiksajte jednu malu konzervu paradajza). Prokuvati da tečnost dobro uzavre. Izmiksajte i procedite sos. Začinite po ukusu.

3. Jaja "mole"

Staviti vode u jednu šerpu da proključa. Zatim stavite jaja u ključalu vodu i kuvajte ih 6 minuta tačno (žumance mora da bude živo, a belance skuvano) ; zatim pravac hladna voda da se kuvanje zaustavi sto pre. Pažljivo ih oljuštite. (ja im prvo malo slomim ljusku da uđe voda unutra onda je dosta lakše da se ljušte).

4. Aromatičkino ulje

Izmiksati travke sa uljem

Kapućino šnite
Sastojci za više od 10 porcija
5 jaja
130 g putera neslanog (dobro omekšanog sobna temp.)
150 g šećera
80 g brašna
80 g kapućina u prahu + 2 kašike narendane čokolade za kuhanje
2 kašičice praška za pecivo

Fil:
2 jaja
50 g neslanog putra
100 g šećera u prahu
50 g čokolade za kuhanje
3-4 kašike umućenog šlaga


Priprema
Prvo pripremiti četvrtasti, manji pleh za kolač. Stranice pleha namazati puterom i posuti brašnom. Na dno staviti papir za pečenje, podmazati puterom i posut brašnom.
U dubokoj činiji umutiti dobro omekšali puter sa šećerom i jajima. Dodati prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Lagano promešati drvenom kašikom. Dodati kapućino-prah i rendanu čokoladu. Opet lagano promešati drvenom kašikom i sipati u pleh. Peći u zagrejanoj rerni oko 40 min. na 165-170°C. Voditi računa da ne izgori, ako vam rerna greje jako, smanjiti temp.
Pečen biskvit ostaviti u plehu 10-ak min. Posle ga pažljivo premestiti na rešetku za hlađenje i pustiti da se skroz ohladi.
Hladan kolač seći dužinom da dobijete dva uska, jednaka dela.

Priprema fila: jaja i šećer mutiti na pari i kad se pođe zagrevati, dodati čokoladu. Nastaviti sa mešanjem dok se ne zgusne.
Fil dobro ohladiti i dodati umućen šlag. Sve dobro izmešati i naneti fil na jednu koru, poklopiti
drugom, i čitav kolač premazati sa filom. Kore možete natopiti da budu sočnije, mlakim mlekom u koje ste dodali 2 kašičice kapućino-praha.

Kiš (Quiche) sa šampinjonima
Sastojci za 8 porcija
Testo za kiš:
300 g brašna
150 g mararina
jaje, malo soli
Nadev:
600 g šampinjona
veza vlasca
malo ulja
čen bela luka
so, biber, muškat
Sos:
bešamel od 2 kašike margarina ili butera
2 kašike brašna
četvrt litre mleka
1,5 dc pavlake
2 kašike ribanog grijera, ili nekog drugog tvrdog, pulumasnog sira


Priprema
Zamesiti testo i odložiti na hladno. Propržiti očišćene i na režnjeve sečene šampinjone na ulju i na seckanom vlascu, koji se može zameniti mladim lukom, dodati zgnječeni ili sitno seckani beli luk, so i biber. Spremiti bešamel, osoliti ga, dodati muskatni orah. Kada se sos prohladi, pomešati sa pečurkama i pavlakom.
Valoviti plići kalup za pitice obložiti testom, tako da se pokriju i ivice kalupa. Staviti nadev i sve prekriti ribanim sirom. Peci u već zagrejanoj pećnici oko pola sata, na 200° C.

Kiš Loren (Quiche Lorraine)
Kiš Loren se pravi izvorno sa šunkom (slaninom) i sirom.
Umesto toga, ili sa tim naravno može se koristiti i neka druga namirnica, a na primer - paprike, spanać, praziluk itd.
Sastojci
Testo:
200 gr brašna
100 gr putera ili margarina
1 jaje
1/4 kašičice soli

Preliv:
400 ml mleka
4 jaja
malo bibera i soli

slanina
kačkavalj


Priprema
Testo zamesiti i oblikovati prema plehu ili vatrostalnoj činiji.

Preko njega izrendati 300 gr kačkavalja ili bilo kog drugog tvrdog sira, a zatim preko kačkavalja sipati 100 gr seckane slanine.

Sve to zaliti prelivom. Peći na 200 oko 45 minuta.

Knedle sa hlebom i suvom slaninom
Za ove knedle možete upotrebiti stari kao i friški, beli hleb.
Sastojci za 6 porcija
300 grama hleba isečenog na kockice
2 jaja
200 ml mlieka
30 g sitno iseckane suve slanine
30 g putera
1 manja glavica sitno iseckanog crnog luka
malo bibera
soli po ukusu
vezica iseckanog peršuna


Priprema
Hleb prepržiti na puteru i izručiti u veliku činiju. Slaninu i luk pržiti dok ne porumeni i dodati hlebu. Dobro umutiti jaja i mleko, izručiti preko hleba i slanine, dodati biber i peršun i sve dobro izmešati. Smesu ostaviti 15 minuta da se odmara. Ponovo izmešati i mokrim rukama oblikovati knedle, staviti ih u slanu vrijuću vodu i kuhati 15-ak minuta.

Kokosova gnezda
Sastojci
Za gnezda:
3 belanaca
110 g šećera
300 g kokosovog brašna (bez šećera)
1 velika kašika brašna


4 kivija oguljena
10 komada svežih jagoda
1 veća oguljena kruška
10 komada kupina
3 kašičice šećera
2 kašičice ruma za kolače
100 ml umućene slatke pavlake
pola kašičice cimeta
narendana korica i sok od pola limete
Priprema
Veći pleh prekriti papirom za pečenje i ostaviti na stranu. U veću posudu staviti kokos, belanca, šećer i brašno. Mešati rukama da se masa dobro izjednači. Masu stavljati kašikom u mali okrugli kalup zapremine 60 ml, a zatim masu pažljivo izručiti na pripremljeni pleh. Raditi tako sve dok se materijal ne utroši.

Pomoću male kašičice, napraviti na svakom kolačiću udubljenje (blago pritiskajući kašikom centar svakog kolačića), da se dobije izgled gnezda. Staviti u zagrejanu rernu (350°F) da se peče 10-15 minuta, dok gnezda ne dobiju smeđkastu boju. Paziti da ne izgori. Pečena gnijezda odmah izvaditi iz pleha i staviti na rešetku za hlađenje i pustiti da se skroz ohlade.

U međuvremenu napraviti fil na ovaj način: svo voće osim kupina iseći na željenje komadiće i staviti u posudu. Dodati cele kupine, sok od limuna, šećer, rum i cimet. Dobro izmešati i ostaviti da voće pusti sok. Ako je potrebno, dodati još malo šećera u voće. Izmutiti slatku pavlaku sa narendanom koricom limuna i ostaviti je na stranu.

Na svako hladno gnezdo, staviti po jednu kašiku voća zajedno sa sokom da gnezda budu sočna. Ukrasiti mućenom slatkom pavlakom i na vrh staviti po jednu kupinu.

Kolač sa bademom i suvim trešnjama
Sastojci za više od 10 porcija
Za testo:
150 g putera neslanog, omekšalog
310 ml šećera
3 jajeta
1 kašika narendane limunove korice
1 mala kašicica extrakta od badema
560 ml brašna prethodno prosejanog
180 ml samlevenih badema
2 male kašičice praška za pecivo
1 1/2 mala kašičica sode bikarbone
pola kašičice soli
430 ml pavlake za jelo (neslane)
375 ml suvih trešanja ili brusnice

Za glazuru:
180 ml. šećera u prahu
45 ml kirša (kirsch), može i maraskino, a može i mleko, po želji
2-3 kapi extrakta badema






Priprema
U većoj činiji mutiti omekšali puter sa šećerom, tako dugo sve dok se šećer ne otopi i masa postane penasta. Najbolje mikserom. Zatim dodavati jedno po jedno jaje i nastaviti mutiti. Dodati koru limuna, extrakt badema i mutiti.
U drugoj posudi pomešati sve suve sastojke (brašno, bademe mljevene, so, prašak za pecivo i sodu bikarbonu).
Suvu smesu postepeno dodavati u smesu jaja i putera, zatim dodati pavlaku i dalje mešati drvenom kašikom.
Na kraju dodati suve trešnje i lagano promešati. Masu sipati u kalup namazan puterom i posut brašnom. Najbolje je u kalupu za kuglof ili savijeni kolač.
Staviti u prethodno zagrejanu rernu 325°F (160°C) i peći oko 55 min. Kad se kolač odvoji od zidova kalupa, pečen je.
Izvaditi iz rerne, i ostaviti u kalupu 10-ak min. da se prohladi, zatim kolač istresti pažljivo na rešetku za hlađenje i pustiti da se skroz ohladi. Hladan kolač preliti glazurom.

Glazura: pomešati sve sastojke za glazuru, i polako sipati po sredini kolača. Tako će se glazura ravnomerno slivati niz rubove kolača.