Piletina na razne načine

Piletina prelivena pavlakom i senfom

Za 4 osobe: veće pile od oko 1,5 kg ili 8 pilećih bataka, 150 g kisele pavlake, kašika ljutog senfa, kašika blagog senfa, čen belog luka, 2 mlada luka, tri, četiri grančice ruzmarina ili pola kašike sušenog ruzmarina, so i biber.

Pomešajte kiselu pavlaku, dve vrste senfa, dodajte seckani ruzmarin, beli i mladi luk, posolite, pobiberite i energično umutite. Pile isecite na veće komade, ređajte ih u veću posudu, prelijte pripremljenom marinadom, poklopite i pre pečenja čuvajte najamanje 3 sata u frižideru. Svaki komad mesa pecite na roštilju po 25 minuta sa svake strane i služite preliven preostalom marinadom.

Bajadera od belog mesa

148373_bajadera-od-belog-mesa_f.jpg

Sastojci:
2 filea pilećeg belog mesa
300 gr. kačkavalja
200 gr. suvog vrata
1 pavlaka
2 jajeta
senf, peršun
ulje, vegeta

Priprema:
Belo meso iseći na šnicle i izlupati. Podmazati vatrostalnu činiju, na dno staviti belo meso, posuti sa vegetom, zatim premazati sa senfom.

Odozgo izrendati kačkavalj, pa ređati suvi vrat i posuti sa sitno iseckanim peršunom. Preliti umućenom pavlakom i jajima i peći na 250°C.

Izvor: Kulinarika

Piletina na venecijanski način

1.jpg

Za 4 osobe: 4 pileća fileal 300 g šampinjona, 50 g mesnate slanine, 2 dl crnog vina, 4 dl pilećeg bujona, peršuna, maslinovo ulje, 20 g maslaca, 150 g brašna, Začin C i biber.

Šampinjone obrišite vlažnim sunđerom, odstranite im drvenasti deo nogica i isecite ih na kolutiće. Mesnatu slaninu iseckajte na kockivce i 3-4 minuta pržite u 3 kašike vrelog ulja i 20 g maslaca. Izvadite iz ulja, ocedite i spustite na upijajući papir. U istoj masnoći ispržite, sa obe strane, pileće filee u koje ste prethodno utrljali Začin C i biber i uvaljali ih u brašno. Dodajte šampinjone, dinstajte dva, tri minuta, prelijte s 1 dl vina, sačekajte da alkohol ispari, smanjite temperaturu, vratite prženu slaninu, poklopite i dinstajte 20 minuta, povremeno okrečući meso i nalivajući toplim kokošjim bujonom. Dodajte ostatak vina i dinstajte još 10 minuta da se sos zgusne. Pileće filee rasporedite u tanjire, prelijte sosom u kojem su se kuvali, pospite seckanim peršunom i poslužite.

Medena krilca

1.jpg

Sastojci:
Pileća krilca 1 kg
Kečap 300 ml
Med 50 gr
Ulje 2 kašike
Bosiljak
Origano
So
Biber
Zelena salata 1 glavica

Priprema:

U činiji pomešati kečap, med, ulje, bosiljak, origano, so i biber.Staviti pileća krilca u smesu i ostaviti da odstoje 30 minuta.

Tako začinjena krilca peći u rerni 35 - 45 minuta na 200 stepeni. Služiti preko listova zelene salate zajedno sa dinstanim graškom i šargarepom.

Piletina sa kikirikijem

3.jpg

Sastojci:
1. belo pileće meso
2. beli luk
3. crni luk
4. šargarepa
5. kupus
6. krastavac
7. paprika (crvena i zelena)
8. pečurke (može ih zameniti jabuka)
9. kikiriki
10. po želji: bilo koje sezonsko povrće (bitno je da hrska) # začini: soja sos, đumbir u prahu (ili, bolje, sveže rendani), vegeta, biber, aleva paprika, malo susama, gustin, čašica konjaka ili brendija

Uputstvo:
Pileće belo meso iseckati na kockice i pomešati sa 2-3 kašike soja sosa, čašicom konjaka i 2-3 kašike gustina. Sve lepo promešati i ostaviti da odstoji neko vreme u frižideru. Povrće iseckati na listiće, ne mnogo dugačke, a beli luk odvojiti u zasebni tanjirić.

U dublji tiganj ili osrednju šerpicu staviti 2-3 kašike ulja i ugrejati do tačke kada ulje počinje da se puši. Na tako ugrejano ulje dodati prstohvat soli i beli luk, kao i belo meso prethodno oceđeno od paca (pac ne bacati!). Na kraju dodati i đumbir.

Pošto je ulje vrelo, brzim pokretima mešati meso i ne pržiti ga duže od 2-3 minuta. Tako proprženu piletinu vratiti u pac u kome je bila i preći na pripremanje povrća. U dublji tiganj ili šerpu staviti ulje i ugrejati do tačke kada počne da se puši. Opet dodati malo soli i izručiti iseckano povrće.

Povrće pržiti uz intenzivno mešanje nekoliko minuta i postepeno mu dodavati vegetu, biber i alevu papriku. Nakon 2-3 minuta prženja, dodati proprženu piletinu s pacom u kom se nalazila, kikiriki, susam, ostatak konjaka i soja sosa (2-3 kašike). Intenzivno mešati još nekoliko minuta i kada se meso i povrće lepo sjedini, skloniti s vatre i poslužiti uz pirinač. Ovo jelo je veoma ukusno i sprema se za samo 5-6 minuta (ako izuzmemo vreme za seckanje povrća), ali je potrebna izvesna spretnost i brzina tokom pripreme.

Batačići iz Manausa

im50_batacici_manaus.jpg

Za 2 osobe

Testo
400 g brašna
4 dl vode
2 kašike margarina
pileća kocka za supu

Fil
250 g pilećeg filea
1/2 glavice crnog luka
150 g krem sira
kašičica senfa
so i biber

Za paniranje
2 belanca
prezle
ulje za prženje

Način pripreme

1. Prokuvati piletinu (5-10 min) i crni luk u supi napravljenoj od kocke. Začiniti je margarinom, solju i biberom... Kuvanu piletinu i luk ocediti od supe i ostaviti da se prohladi. U prohlađenu supu dodati brašno i na umerenoj temperaturi, na šporetu, mikserom umutiti testo... svega par minuta dok se testo ne veže.

2. Napraviti fil od sitno seckane piletine, kuvanog crnog luka, krem sira, senfa i začiniti solju i biberom.

3. Premesiti testo na malo brašna dok ne postane elastično. Krugove testa filovati masom, formirati u „batačiće“ pa ih ispanirati u belancima i prezli. Ispržiti u dubokoj masnoći, na srednje jakoj vatri.

Izvor: GastroNomad

PUNJENO BELO MESO

2.jpg

POTREBNO JE
4 šnicle belog mesa od po 150 g, 150 g sremskog sira, žumance, 5 kašika prezli, kašika tucane ljute paprike, čen belog luka, so, biber, 2 kašike ulja

PPRIPREMA
Umutite siremski sir, žumance, prezle i izgnječeni beli luk, te posolite i pobiberite. Svaki file belog mesa zasecite da napravite džep, pa spolja i iznutra posolite i pobiberite. Džepove napunite smesom od sira i pričvrstite čačkalicama. Pržite ih na zagrejanom ulju da porumene s obe strane, a zatim stavite u rernu da se peku još 15 minuta na 180 stepeni.

Piletina sa susamom i sosom

1.jpg

Sastojci:

500 gr. belog pilećeg mesa
100 gr. susama
2 jaja
2 dl ulja
1 kašika brašna
1 dl vode
so, vegeta
pola čaše pavlake

Priprema:

Istucati belo meso, posoliti, uvaljati u jaja pa u susam i pržiti na vrelom ulju. Meso izvaditi iz tiganja.

Umutiti 1 dl hladne vode, 1 kašiku brašna i pola pavlake, dodati malo soli i vegete, pa staviti u tiganj gde se pekla piletina, pustiti da provri i ugasiti, pa vratiti meso u sos i poklopiti.

Služiti uz obaren pirinač ili krompir.

Punjeni petlići

v_620x0.jpg

Za 4 osobe: dva mlada petlića od po 500 g, 650 g paradajza, 85 g sveže kobasice, 80 g pirinča, 70 g kačkavalja, glavica luka, čen belog luka, veza peršuna, grančica-dve sveže majčine dušice i bosiljka, maslinovo ulje, so i biber.

U tiganj položite celu, očišćenu glavicu luka, neočišćen ali blago zgnječen čen belog luka, grančicu-dve majčine dušice i pirinač. Prelijte sa četiri-pet kašika maslinovog ulja, sipajte 1,5 dl vode, dodajte prstohvat soli i kuvajte. Kada masa proključa poklopite, smanjite temperaturu i kuvajte. Posle šest-sedam minuta sklonite sa ringle i ostavite sa strane da odstoji 15 minuta. U međuvremenu oljuštite kobasicu i usitnite je viljuškom, operite i osušite petliće, a kačkavalj isecite na tanke listiće. Paradajz operite, isecite na krupne kriške i ostavite sa strane. U vrelom teflonskom tiganju, bez masnoće, izdinstajte kobasice, kada počnu da rumene dodajte ohlađeni pirinač i promešajte nekoliko puta da se sjedini sa kobasicama. Dobijenu masu prebacite u drugu posudu i začinite seckanim peršunom i bosiljkom. Dodajte listiće kačkavalja, posolite, pobiberite i dobro promešajte. Ovako dobijenu masu za fil podelite na dva dela i napunite petliće. Kuhinjskim kanapom prvo čvrsto uvežite nogice, zatim kanap omotajte oko trtice i zavežite ga da fil ne bi ispadao tokom pečenja. Punjene petliće položite u dublju šerpu koju možete staviti u rernu, prelijte ih maslinovim uljem, posolite, pobiberite i pecite 15-20 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Sada u šerpu sipajte paradajz, poklopite i pecite još 30 minuta.

Izvor: Sale & Pepe