Piletina na razne načine

Rižoto na marokanski način

Za 4 osobe potrebno je: 750 g pirinča, 4 pileća fileta, 4 šljive, 4 nektarine, 2 kašike maslinovog ulja, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 1 kašičica izrendanog đumbira, 1 kašičica ljute paprike, 1 kašičica kima, 1/2 kašičice cimeta, prstohvat šafrana, sok od pola limuna, šaka crnih maslina, 1 kašika meda, 2 kašike svežeg iseckanog peršuna, so.


U dubokom tiganju sa nelepljivom podlogom zagrejte maslinovo ulje na umerenu temperaturu i ispržite piletinu sa svih strana da dobije zlatnu nijansu. Izvadite je i kratko ispržite krupnije iseckani crni luk, zatim dodajte sitno iseckani beli luk i đumbir i pržite još minut neprekidno mešajući. Dodajte nektarine i šljive isečene na kocke, ljutu papriku, kim, šafran, cimet, posolite, dobro promešajte, poklopite i krčkajte na niskoj temperaturi 15 minuta. Vratite piletinu u tiganj, začinite limunovim sokom, maslinama i medom, krčkajte još 20 minuta. Skuvajte pirinač, sipajte u tanjire, a preko dodajte smesu iz tiganja i začinite peršunom.

Pileća krilca u sosu od suvih šljiva

Za 4 osobe potrebno je: 1,5 kg pilećih krilaca (bez kostiju), 250 g suvih šljiva, 3 šargarepe, 2 glavice crnog luka, 4 čena belog luka, 1/2 l soka od paradajza, 3 kašike maslinovog ulja, 2 kašike majčine dušice, 1 flaša piva, morska so i biber po ukusu.


Posolite i pobiberite pileća krilca i na umereno zagrejanom ulju ih pržite oko 5 minuta sa obe strane, pa ih izvadite i u tiganj dodajte sitno iseckani crni i beli luk, i pržite dva minuta neprekidno mešajući. Sipajte pivo i sok od paradajza i dobro promešajte. Očistite šargarepu i zajedno sa šljivama isecite na kockice, ubacite u tiganj i dodajte majčinu dušicu. Vratite pileća krilca u tiganj, smanjite temperaturu i krčkajte dok tečnost ne ispari iz tiganja. Služite dok je toplo.

ALPSKA PILETINA

POTREBNO JE
1 kg pilećeg belog mesa, 300 ml pavlake, 240 g krompira, 100 g mocarele, 100 g čeri paradajza, 100 g rukole, 100 g vrganja, ruzmarin, suvi biljni začin, 1,5 dl belog vina, 4 paprike.

PRIPREMA
Isecite čeri paradajz na četvrtine, mocarelu na štapiće, pa pomešajte s rukolom i maslinovim uljem. Zatim uzmite komad pilećeg belog mesa, izbušite ga kroz sredinu i napunite prethodno pripremljenom masom. Ispecite ga na roštilju, ali ga okrenite nekoliko puta dok se ne uverite da je meso pečeno.
U međuvremenu pripremite sos. Prodinstajte vrganje, dodajte im seckani beli luk, ruzmarin, belo vino, nastavite da dinstate i na kraju dodajte pavlaku i začine. Kao prilog koristite pečeni krompir i grilovanu papriku. Kad je sve gotovo, na tanjir naizmenično poređajte krompir i papriku u krug, na sredinu sipajte sos i odozgo poređajte piletinu koso isečenu na kolutove.

AJMOKAC

POTREBNO JE
2 pileća filea, veza zeleni za supu, komad korena celera, nekoliko zrna bibera, so, suvi biljni začin, 2 kašike brašna, veća kašika maslaca, čen belog luka

PRIPREMA
U hladnu vodu stavite meso i očišćenu zelen za supu s lišćem. Dodajte očišćen koren celera, biber i so, pa kuvajte supu na tihoj vatri. Kad je supa gotova, procedite je, izvadite meso i, kada se meso malo prohladi, isecite ga na manje komade. Na maslacu propržite brašno pazeći da ostane svetlo. U svetlu zapršku nalivajte proceđenu supu i uz stalno mešanje kuvajte sos. U gotov ajmokac dodajte propasiran čen belog luka, komade mesa i začinite mlevenim biberom i biljnim začinom. Sve još malo prokrčkajte i poslužite toplo.

VATRENA PILETINA

POTREBNO JE
dva komada pilećih grudi, 2 kašike soja-sosa, 2 kašičice skrobnog brašna, 2 male crvene ljute paprike, glavica crnog luka, 1 šargarepa, manji komad svežeg đumbira, so, biber, ulje ZA SOS 2 kašike soka od limuna, 2 kašike ljutog kečapa, kašičica meda, kašika smeđeg šećera, kašičica slatke začinske paprike, 100 ml pilećeg bujona

PRIPREMA
Pileće meso isecite na uske trake, poređajte u veću činiju, posolite i pobiberite. U blenderu sameljite luk, šargarepu, đumbir i očišćenu papričicu, pa stavite u činiju s mesom. Dodajte soja-sos, pospite skrobnim brašnom, pa sve dobro izmešajte i ostavite da u frižideru odstoji bar dva sata. Potom na vrućem ulju propržite štapiće piletine. Odvojeno pomešajte sok od limuna, med, začinsku papriku, kečap, bujon i smeđi šećer. Kada se sve dobro sjedini prelijte komade piletine i još malo vratite da zavri. Poslužite s kuvanim pirinčem.

Piletina sa limunom i nanom

Za 4 osobe: pile od oko 1,5 kg, 5 limuna, 2 grančice nane, ravna kašičica kurkume u prahu, kašičica kima u zrnu, glavica luka, 4 čena belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Pile isecite na 6 komada i uklonite im kožicu. Limune iscedite i sok pomešajte sa sitno seckanim listićima nane i belim lukom, dodajte kurkumu u prahu, kim i sve dobro promešajte. Komade mesa položite u ovalnu posudu, prelijte pripremljenom marinadom i ostavite da odstoji 2 sata u frižideru. U većem tiganju zagrejte maslinovo ulje i na njemu izdinstajte sitno seckani luk, dodajte komade piletine, marinadu i 2 dl vode. Posolite, pobiberite, sačekajte da tečnost proključa, poklopite i krčkajte na sasvim slaboj temperaturi još 30 minuta. Servirajte sa barenim krompirom i kriškama limuna.

Pileći fileti sa začinima

Za 4 osobe potrebno je: 500 g pilećih fileta, 2 kašike mlevenih oraha, 2 dl mleka, 2 kašike senfa, 2 kašike prezli, 2 kašike parmezana, kašičica ruzmarina, 1/4 kašičice morske soli, 1/2 kašičice bibera i grančice ruzmarina za dekoraciju.

Rernu zagrejte na 200 stepeni. U manjoj posudi dobro promešajte mleko i senf, pa time premažite piletinu. Filete pržite u tiganju na umerenoj temperaturi 3 minuta sa obe strane i izvadite iz tiganja. U tanjiru pomešajte prezle, mlevene orahe, ruzmarin, parmezan, so i biber. Uvaljajte piletinu sa svih strana, zatim je poređajte na obložen pleh i pecite u rerni 10 minuta. Sipajte u tanjire i dekorišite grančicama ruzmarina. Servirajte dok je toplo.

Piletina sa zelenim paradajzom i maslinkama

Za 4 osobe: 4 pileća bataka (oko 900 g), 90 g crnih maslinki, jedan i po limun, 0,5 dl maslinovog ulja, kašika meda, kašika sitno iseckanog lista žalfije, 400 g smrznute zelene boranije, 4-5 zelenih paradajza, C biber u prahu, oko 2 l hladne vode, 100 g kuhinjske soli, 3 kašike morske soli i 4 kašike šećera.


U većoj posudi pomešajte vodu, dve vrste soli i šećer i u tu tečnost uronite pileće batake i ostavite ih da najmanje 2 sata stoje u frižideru. Batake ocedite i ređajte u pleh koji ste obložili kolačarskim papirom. Pomešajte med, sok od jednog limuna, maslinovo ulje i sitno iseckane listove žalfije, i ovu mešavinu sipajte preko pilećih bataka. Dodajte maslinke, kao i zeleni paradajz i pola limuna, isečene na kriške, pospite C biberom i pecite sat vremena u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Za to vreme zaleđenu boraniju kuvajte 15 minuta u slanoj kipućoj vodi, ocedite, isperite pod mlazom hladne vode i ostavite sa strane. Deset minuta pre kraja pečenja, oko mesa u pleh rasporedite obarenu boraniju, prelijte sokom koje su bataci ispustili i nastavite sa pečenjem. Služite uz kačamak.

Pileće rolnice

Za 4 osobe: 2 pileća filea, komadić korena đumbira dužine 3 cm, 200 g dimljene šunke, 200 g kačkavalja, ulje za pohovanje, 150 g brašna, 2 jajeta, 150 g prezli i so.
Za preliv: 1 dl maslinovog ulja, kašika C pikant senfa, limun, so i biber.

Meso prepolovite po dužini, položite u posudu, posolite i prekrijte istruganim đumbirom. Posudu prekrijte providnom folijom i ostavite da pola sata stoji u frižideru. Svaki komad mesa položite između dva lista kolačarskog papira i maksimalno istanjite tučkom, lupajući od sredine ka krajevima. Na svaku istanjenu šniclu položite po malo sitno iseckane dimljene šunke i komadić kačkavalja, uvijte rolnice i svaku prvo uvaljajte u brašno, pa u ulupana jaja i na kraju u prezle. Ovaj postupak istim redosledom još jednom ponovite kako se rolnice ne bi otvarale tokom prženja. Upohovano meso ostavite da stoji još pola sata u frižideru. Rolnice pohujte jednu po jednu u vrelom ulju i ređajte na upijajući papir. Dok papir ne upije višak masnoće pomešajte maslinovo ulje sa senfom i limunovim sokom, posolite, pobiberite i energično umutite. Rolnice isecite na kriške, prelijte pripremljenim prelivom, pospite istruganim kačkavaljem i služite uz obareno povrće.