Sarma - razne vrste

Sarmice od crvenog kupusa

Za 4 osobe: veća glavica crvenog kupusa, 2 glavice luka, komadić korena đumbira dužine od oko 3 cm, 800 g pilećeg filea, 2 žumanca + celo jaje, pola kašičice mlevenog korijandera, 100 g pirinča, ulje, so i biber. Za sos: 2,5 dl paradajz soka, 0,5 dl milerama i 2 kašičice C sušenog peršuna.

Od glavice kupusa odvojite 12 lepih, velikih listova i blanširajte ih 2 minuta u slanoj kipućoj vodi, ocedite i raširite na upijajući papir. Pirinač nalijte vodom da ogrezne, dodajte malo soli i kuvajte dok ne upije svu tečnost. U malo vrelog ulja izdinstajte sitno iseckani luk, dodajte nastrugani đumbir i dinstajte još minut-dva. Dodajte pileće meso koje ste prethodno samleli ili sasvim sitno iseckali i dinstajte još 5 minuta. Dinstanu piletinu pomešajte sa kuvanim pirinčem, žumancima i jajetom. Dodajte 2/3 sušenog C peršuna, posolite i pobiberite. Odvojenim listovima kupusa odstranite deo korena. Preklopite dva lista kupusa, u sredinu sipajte malo fila i uvijte kao sarmu. Možete uvezati i kanapom ako strahujete da će se sarme tokom kuvanja raspasti. Sarme ređajte u posudtu, poklopite i celu posudu položite u veći sud, do pola napunjen vodom. Kuvajte na pari 20 minuta. Za to vreme zagrejte paradajz sos, dodajte mileram, promešajte i kuvajte na sasvim slaboj temperaturi par minuta. Posolite, pobiberite po ukusu, dodajte ostatak sušenog C peršuna i ovim sosom prelijte kuvane sarme.

GOLUPCI SA MESOM

1.jpg

POTREBNO JE
1 kg svežeg kupusa, 500 gr mlevenog mesa, 100 gr pirinča, 1 glavica crnog luka, šargarepa, malo ulja, so, crni mleveni biber, paradajz, pire, pavlaka

PRIPREMA
Kupus očistiti i listove popariti u slanoj vodi u trajanju od 1 minut dok ne budu mekani. Odstraniti debelu površinu kupusa, očistiti šargarepu i luk, šargarešu narendati na krupno, luk sitno naseckati i propržiti.Pirinač oprati u hladnoj vodi o pomešati sa mlevenim mesom, lukom i šargarepom i dodatno začiniti. Pripremljenu masu staviti u list kupusa i umotati kao sarmu, sarmu pržiti na ulju sa obe strane do zlatne boje(svaku posebno). Sarme poredjati u šerpu sa debelim dnom. Pavlaku izmešati sa paradajz-pireom, preliti sarme i doliti vodu ili supu, kuvati.

2.jpg

SARMA SA SUNCOKRETOM

POTREBNO JE
20 listova kiselog kupusa, 300 g praziluka, 3 čena belog luka, 300 g semenki suncokreta, 3 šargarepe, šolja pirinča, so, biber, ljuta paprika, ulje

PRIPREMA
U toplu vodu potopite semenke suncokreta i pirinač. Na ulju propržite iseckan praziluk i zgnječeni beli luk, pa dodajte narendanu šargarepu. Kad sve omekša, ubacite nabubrele semenke i pirinač. Začinite solju, biberom i ljutom paprikom po ukusu, promešajte i filujte liske kupusa. Nalijte vodom i kuvajte na uobičajeni način.

Sarmice od vinovog lišća

1.jpg

Sastojci:
Vinovo lišće 300 grama
Plavi patlidžan 1 komad
Beli luk 4 čena
Origano 2 kašičice
Mirođija 2 kašike
Pirinač 1 šolja
Ulje 1 šolja
Sok od limuna 2 kašike
Paradajz pire 2 kašike
Bosiljak
So
Biber

Priprema:
Plavi patlidžan oljuštiti, odstraniti semenke i seći ga na sitne kolutiće. Posoliti i ostaviti sat vremena da ispusti gorku tečnost a potom ga dobro iscediti.

Na zagrejanom ulju propržiti sitno iseckan crni luk i patlidžan. Kad potpuno upije ulje, dodati limunov sok, origano, mirođiju, iseckan beli luk, so i biber pa dobro promešati. Doliti čašu vode i ostaviti da se povrće kuva na blagoj temperaturi sve dok se patlidžan ne skuva.

Dodati pirinač i dinstati još 5 minuta. Listove vinove loze staviti u vruću vodu da omekšaju a potom na njih staviti pripremljen nadev. Dobro uvijene sarmice složiti u duboku tepsiju, posuti sitno iseckanim bosiljkom i preliti sa dve kašike ulja i pola šolje vode.

Da se sarmice ne bi osušile pekriti ih folijom i peći oko 50 minuta. Gotove sarmice prekriti kašom od paradajza.

Sarma od zelja

1.jpg

Potrebno je:
500 g mlevenog junećeg mesa
200 g masti ili ulja
80 g pirinča
25 listova zelja
1 čaša kiselog mleka
1 jaje
1 glavica crnog luka
1 kašika brašna
malo aleve paprike
biber
so

Priprema:
U šerpu staviti 50g masti i ispržiti sitno iseckan crni luk. Skinuti sa šporeta, pa dodati opran pirinač, mleveno meso, jaje, malo mlevenog bibera, soli po ukusu i sve to dobro izmešati. Oprane listove zelja preliti mlakom slanom vodom. Ocediti vodu i na svaki list zelja stavljati po jednu kašiku nadeva od mesa. Zavijati listove u male čvrste valjke, a krajeve dobro uvući, da nadev ne bi ispadao za vreme kuvanja. U podmazanu šerpu na dno poređati nekoliko listova zelja, tako da prekrije dno, pa slagati sarme jednu do druge. Naliti ih vodom, poklopiti i kuvati na umerenoj temperaturi oko pola časa. U tiganju zagrejati mast, dodati kašiku brašna, malo aleve paprike, sipati malo vode i tom zaprškom preliti sarme. Služiti sa kiselim mlekom.

Napomena: Ova sarma može se spremati i mladog neprskanog lišća vinove loze. Ako se sprema od mladog lišća vinove loze onda se pri kraju kuvanja dodaje jedna čaša belog vina.

Izvor: Recepti.com

SARMICE OD JAGNJEĆE DŽIGERICE

1.jpg

POTREBNO JE
500 g bele i crne jagnjeće džigerice, jagnjeća trbušna maramica, 150 g masti, 3 glavice crnog luka, 4 jajeta, kašika starog kajmaka, malo bibera,
peršunov list, so, list lorbera

PRIPREMA
Jagnjeću džigericu skuvajte, ohladite i sameljite. Crni luk sitno isecite, ispržite na masti, pomešajte sa džigericom, sa tri umućena jajeta, peršunom, biberom i soli po ukusu. Đuvečaru premažite mašću i obložite jagnjećom maramicom, tako da krajevi prelaze preko ivice. Izručite izmešanu masu od džigerice, zavijte je maramicom i pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni. Pred kraj smesom od razmućenog jaja i kajmaka prelijte sarmice. Poslužite uz kiselo mleko.

Prolećne sarmice

sarmice.jpg

Potrebno je: 5-6 vezica zelja, 700 g mlevene svinjetine, 300 g tvrdog kačkavalja, 4 kašike ulja, glavica crnog luka, struk praziluka, 4 jajeta, jedna pavlaka, 5 kašika pirinča, 0,5 l soka od paradajza, kašičica soli i 1/2 kašičice bibera.

Zelje dobro operite, stanjite spoljne stranice listova, a zatim kratko obarite u slanoj vodi. Za to vreme na ulju izdinstajte crni luk i praziluk, dodajte mleveno meso, pobiberite, posolite, dobro promešajte, stavite pirinač i dinstajte dok meso ne bude gotovo. Kad se fil malo ohladi, dodajte rendani kačkavalj i ponovo dobro promešajte. Listove zelja filujte sa 2 kašike smese i uvijajte kao sarme. Poređajte ih u vatrostalnu činiju, prelijte vodom i sokom od paradjza. Na vrh stavite nekoliko celih ili krupno isečenih listova. Umutite jaja i pavlaku i prelijte sarme. Krčkajte ih oko 4 sata na 200 stepeni u pokrivenoj posudi.

Sarmice u začinskom sosu

sarmice-u-zacinskom-sosu.jpg

Za 12 sarmica potrebno je: 12 listova mladog kupusa, 300 g pirinča, 3 velike paprike, glavica crnog luka, kašičica ljute paprike, 2 čena belog luka, 2 kašike soka od ceđenog limuna, 2 kašike ulja i 1/4 kašičice soli. Za sos: 100 g spanaća, 2 kašike svežeg mlevenog đumbira, glavica crnog luka, kašičica suvih začina i 2 kašičice ulja.

Operite listove kupusa i cele potopite u slanu kipuću vodu na tri-četiri minuta da malo omekšaju. Zatim ih ubacite u hladnu vodu i ocedite. Na zagrejanom ulju kratko propržite crni i beli luk, dodajte sitno iseckanu papriku i pržite oko pet minuta, stalno mešajući. Posolite i začinite ljutom paprikom. Dodajte pirinač i sok od limuna, dobro promešajte, smanjite temperaturu, poklopite i ostavite da se kuva oko pet minuta. Na listove kupusa nanesite kašiku-dve ove smese i zavijte u sarmice. Poređajte u pleh i pecite od 10 do 15 minuta na 200 stepeni. U međuvremenu napravite sos od đumbira, skuvajte spanać, očistite luk i sve sastojke za sos ispasirajte u blenderu. Prelijte preko sarmica kada ih izvadite iz rerne, servirajte toplo.

Sarmice od zelene salate

18-v_620x0.jpg

Za 4 osobe: 4 lista crvenog radiča, 4 lista obične zelene salate, 4 lista reckave, zelene salate, 300 g zelja, 200 g pirinča, 30 g struganog parmezana, 4 kašike maslinovog ulja i so.

Pirinač isperite u nekoliko voda dok poslednja voda ne bude sasvim bistra, pa ga kuvajte 15 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i malo ohladite pod mlazom hladne vode. Ohlađeni pirinač preručite u posudu, dodajte strugani parmezan i 2 kašike ulja, pa sve dobro promešajte. Zelju uklonite drške, kuvajte 5 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite, iseckajte, pomešajte sa pirinčem i posolite po želji. Jedan po jedan list radiča i zelene salate prelijte vrelom vodom i pažljivo ih obrišite čistom kuhinjskom krpom. Položite po kašiku mešavine pirinča i zelja na sredinu svakog lista, formirajte sarmice i ređajte ih u pleh obložen kolačarskim papirom. Prelijte ostatkom ulja i pecite 5 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Fine zapečene sarmice od kelja

12.jpg

Potrebno:

• glavica kelja
• 600 gr mlevenog mesa
• 1 luk
• 2 šargarepe
• 100 gr pancete
• češanj belog luka
• 3 deblje šnite starog hleba
• 3 dl mleka
• 150 gr sira trapista
• 1 jaje

Za bešamel: 100 gr putera, 2 kisele pavlake, 6 dl mleka, vegeta, so, biber

Priprema:

Kelj odvojiti u listove, pa ga blanširati 10 minuta u kipućoj vodi. Ocediti i ohladiti. Manje listove i jezgro kelja sitno narezati.

Na malo ulja pržiti sitno seckan luk i pancetu. Šargarepu usitniti. U većoj posudi pomešati meso, jaje, hleb namočen u mleku pa izdrobljen rukama, pečeni luk i pancetu, iseckane ostatke kelja, šargarepu, začine. Dobro izmešati rukom dok se masa ne sjedini i ne postane kompaktna.

Za bešamel sos zagrejati puter, pržiti na njemu brašno par minuta pa uz stalno mešanje uliti mleko. Dodati i pavlaku, začiniti po ukusu i kuvati par minuta dok sos ne počne da se zgušnjava. Ako primetite da je sos pregust, slobodno dolijte još mleka.

Na svaki list kelja kom ste prethodno odstranili tvrdi deo stabljike, stavljati deo mesa oblikovan rukom pa zamotati u sarmicu. Sarmice slagati u pleh premazan puterom, preliti ih pripremljenim bešamel sosom, i peći u rerni na 175º oko 30 minuta. Na polovini pečenja posipati jelo rendanim sirom pa nastaviti s pečenjem do kraja, još dvdesetak minuta dok se sir lepo ne zapeče. Poslužiti uz kuvani pirinač ili neki drugi prilog po želji. Prijatno!

Izvor: Recipeci.com